红烧甲鱼

1.将甲鱼放案板上，肚皮朝上，甲鱼的头就会伸出来，然后……。将甲鱼放入盆中，烧一壶开水，放置3分钟，倒入盆中，把甲鱼烫40秒后捞出，快速撕去甲鱼表面的薄皮，沿裙边下刀，切掉甲鱼盖，去除内脏，剔净黄油，冲洗干净。

2.将甲鱼斩块，用水冲洗干净。

3.将甲鱼冷水下锅，加入葱、姜、料酒，开锅煮2～3分钟。

4.将焯好的甲鱼再次冲洗干净，控干水分备用。

5.炒锅上火，放油烧热，放入蒜粒、葱段，煸出香味，放入甲鱼翻炒，烹入料酒翻炒均匀。加入生抽、蚝油、冰糖、香葱、盐，加开水漫过甲鱼。

6.待炖至肉质软烂，调入少许鸡精，收汁出锅。

7.成品。软糯香浓。