珊瑚藕片
2024-06-29 18:00:56 359
新鲜莲藕营养丰富，含有大量的水分，以及蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素等，是秋冬食补养生的佳品。中医认为，生藕味甘性凉，可消淤凉血，清烦热，止呕渴；熟藕味甘性味，有益胃健脾、养血补虚、止泻的功能；藕节则富含有单宁酸，可治疗各种吐血、便血、尿血等各种血症。莲藕真的浑身都是宝啊！但是，莲藕淀粉含量高，生食不宜消化，所以即使凉拌也要将偶焯熟再调味。今天这道莲藕，主要手法是凉拌，专门要吃出新鲜嫩藕的爽脆口感，所以片要切得薄，以缩短焯烫时间；调味不用盐，只用糖醋突出莲藕甘美鲜甜的味道；稍稍加一点儿麻辣滋味，让口感更丰富——那真是爽口脆嫩无可匹敌！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 珊瑚藕片
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1.辣椒切细丝，姜切末备用；![]()
2.莲藕洗净去皮，顶刀切成薄片；![]()
3.切好的藕片马上放到加入几滴白醋（分量外）的清水中，浸泡5、6分钟；![]()
4.同时起锅，坐水烧开，待水沸腾后下入藕片，略一汆烫；![]()
5.迅速捞出藕片，过凉后放进冰过的凉开水中，冰至凉透；![]()
6.捞出，沥干水分；![]()
7.摆盘；![]()
8.先撒姜丝，再摆上一半的红辣椒丝；![]()
9.糖和米醋加在一起，搅拌均匀；![]()
10.浇在藕片上；![]()
11.小锅置火上，加入麻辣油，投入剩下的红辣椒丝，小火炸至辣椒丝微微变干；![]()
12.趁热将辣油浇在藕片上，用一个大盆扣住，略焖一会儿即可。
![[Master the proportion of two steps] Make thick and refreshing Congee](/upload/20240403/507697079548641281.jpg)
