春笋咸菜
2024-06-29 14:58:56 207
带有肉香的春笋咸菜---外婆家的保留小菜
前些天和我的朋友杭州的钟编辑聊天，她问我给儿子回学校带什么吃的了，我说带了“红油脆笋片”，买来的，儿子很爱吃。说到笋，钟编辑给我推荐了一道她外婆的拿手保留小菜---笋咸菜，据说老人家每年春天都会做满满一大盆，家里的人都喜欢吃。钟编辑详细给我介绍了这道小菜的做法，忍不住手痒，我自己也做了。真不愧是外婆的拿手菜，这样做的笋吃起来竟然有肉的香味，制作过程中没有添加一点荤腥，吃起来爽脆、鲜嫩、微甜，我也非常喜欢这个味道，今天介绍给大家。
这道菜的制作方法让我想起来北方的熏鱼，大体程序差不多，先炸后用料汁浸泡。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 春笋咸菜
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1.1、 准备好春笋。![]()
2.2、 剥去笋衣，并且用刀切掉老的根部。![]()
3.3、 把春笋切成后端约为3毫米左右的片。![]()
4.4、 锅内加水，放入1茶匙盐。![]()
5.5、 放入切好的笋片。![]()
6.6、 开锅后煮3-5分钟。![]()
7.7、 捞出的笋片控水后用厨纸吸去表面的水分。![]()
8.8、 把笋片放入5成热的油锅中炸。![]()
9.9、 炸到笋片微微打卷弯曲的时候捞出来。![]()
10.10、 所有的配料准备好，香葱打结，生姜切片，草果用刀拍裂。![]()
11.11、 配料全部放入小锅中。![]()
12.12、 再加入适量的水放在炉子上大火烧开转小火煮10分钟。![]()
13.13、 把煮好的调味汁直接倒在炸好的笋片上。![]()
14.14、 浸泡3-5天即可食用。
