菠萝古老肉

2024-06-28 00:01:24 2544

菠萝古老肉也可以写作菠萝咕咾肉，或者菠萝咕噜肉。它是一道传统粤菜名菜。如何在家作出甩掉饭店几条街的味道？怎样可以让咕噜肉外脆里嫩，酥香可口？又是一碗什么比例的万能料汁让菜品抱汁完美？这里会一一揭晓。

Details of ingredients

猪肉400g（选择肥瘦相间的部位最佳）
菠萝半个
青椒半个
红彩椒半个
白胡椒1g
盐1g
料酒2勺
碗汁1碗（详见食谱步骤5）
全蛋1个

Technique

难度初级
工艺炒
口味酸甜
时间半小时

Steps to make 菠萝古老肉

1.准备食材：猪肉（选择肥瘦相间的部位最佳）：400g，洗净切块，用刀背适度敲砸肉块，使肉质纤维松弛，方便入味。加白胡椒1g、盐1g、料酒2勺拌匀腌制15分钟左右。
2.准备食材：菠萝：半个，青、红彩椒：各半个洗净备用。
3.将菠萝切块入淡盐水浸泡10分钟，以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净，沥干水份备用。
4.将青红椒切块备用。肉块，菠萝块，彩椒块大小要切得近似，成品才会更加漂亮。
5.调碗汁：番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用。
6.打匀一个全蛋，将已腌好入味儿的肉块儿，裹匀蛋液。
7.将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉，要裹匀拍实。
8.锅中油热至六成热，将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色捞出控油。
9.锅中加适量凉油，再使油温再度升高至八成热，将肉块入锅进行复炸一次。如果您想让肉块儿脆香无比，可以复炸两次。用漏勺颠动肉块，当听到“沙沙”的声音，说明外壳非常酥脆了，迅速将肉块全部捞出，控油。
10.重新起锅。油热后葱姜爆香，为使成品更漂亮，我会将爆香后的葱姜捞出扔掉。
11.倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒，时间不宜过长，断生有热度即可。
12.倒入碗汁，倒入肉块儿，一同翻拌，见酱汁晶亮并均匀挂在食材上立刻关火。
13.颜色鲜艳，有红、黄、绿三种，看起来很诱人。
14.盘中的咕噜肉像一朵花骨朵儿含苞欲放，
15.咬上一口香脆酸甜的同时也可以尝出肉的味美，
16.菠萝的酸酸甜甜包裹在咕噜肉上，使之更加美味。