八寸戚风蛋糕
2024-06-23 08:59:07 269
Details of ingredients
Technique
Steps to make 八寸戚风蛋糕
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1.备齐的材料。![]()
2.蛋清蛋黄分离，容器须无油无水。![]()
3.蛋黄加入色拉油，牛奶搅拌至乳化。![]()
4.筛入低筋粉。![]()
5.蛋抽一字型或Z字型来回拌均匀，不可画圈搅拌，以免面糊起筋，拌好的面糊备用。![]()
6.蛋清加入几滴白醋，打至起鱼眼泡加入三分之一糖。![]()
7.打至浓稠状态加入第二次糖。![]()
8.打至有纹路将剩下的三分之一糖倒入。![]()
9.打蛋器提起有弯钩状态，基本上就好了，也就是人们说的硬性发泡。![]()
10.打发好的蛋白霜盆子倒扣不会掉落差不多离成功就不远了（烤箱上下火180度预热）。![]()
11.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜一样从下往上翻，切忌不可画圈搅拌。![]()
12.再加入三分之一蛋白霜继续翻拌均匀。![]()
13.最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜一起翻拌均匀。![]()
14.这是翻拌好的蛋糕糊了。![]()
15.蛋黄糊倒入八寸的活底模，轻震几下，震出气泡。![]()
16.烤箱上火120，下火150烤60分钟（烘烤时间跟温度依各人烤箱）。![]()
17.烤了20分钟左右的蛋糕。![]()
18.出炉后的蛋糕倒扣晾凉就可以脱模了。![]()
19.第一个成功的戚风蛋糕。![]()
20.成品。
