花胶瘦肉汤内附花胶泡发

2024-06-20 23:58:44 469

先简单的介绍下什么是花胶也就是鱼胶？它其实就是鱼鳔的干制品。鱼胶于燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，四大极品“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶。花胶的主要成份为高级胶原蛋白和粘多糖物质、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白含量高84.2%，脂肪仅为0.2%。鱼鳔中含有的大量生物大分子胶原蛋白，花胶中的蛋白营养比较容易吸收。鱼胶还是女性朋友补充胶原蛋白的最佳选择，人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。所以爱美的女同胞们快快补起来吧！

Details of ingredients

花胶50克
瘦肉250克
海参一个
枸杞15颗
玉竹10克
黑豆5克
大枣4颗
姜片3片
大葱2段
料酒2匙
山药10克

Technique

难度简单
工艺煲
口味甜味
时间三刻钟

Steps to make 花胶瘦肉汤内附花胶泡发

1.准备材料：称量花胶。这里用的是野生黄花鱼胶，你手头有什么胶都可以做。
2.花胶先清洗一下，然后接一大盆水(最好用纯净水)放入清洗干净的花胶。水要尽量多，没过花胶再高出一两厘米这样。盖上盖子，浸泡过夜。如果天气热，可以放冰箱里冷藏过夜。
3.浸泡过夜的花胶取出，再次清洗。此时花胶开始有点变软了，但是还没有开始发大。成年花胶腥味较淡，此时闻一下，只有一点点淡淡的腥味。锅内烧开水在水中加入两汤匙料酒将泡好的花胶从水中取出，放几片生姜，如图大火蒸5～8分钟。(原图拍好不小心删没了，所以这里放了一张大概齐的图大家看下)
4.把蒸好的花胶拿出迅速冲水降温后放入冰水之中浸泡或直接泡入冷纯净水之中然后放进冰箱保鲜室待用。(这样做能保证花胶的营养不流失)发好的花胶重量约为发之前的花胶3-4倍左右，即为发好。
5.海参泡发好以后备用。
6.瘦肉(这里用的是小里脊)剔去筋膜。
7.瘦肉切片或切块都可以。
8.起锅倒入水，放2勺料酒，2段葱段，2片生姜焯水。
9.焯好的肉片或肉块捞出冲洗干净。如图
10.准备砂锅，倒入清水，放入肉块或肉片，葱段姜片开始炖汤。
11.准备所有辅料，把山药，玉竹，黑豆清洗干净备用。大枣跟枸杞子单独放在一起。
12.汤开后先放入山药，玉竹，黑豆还有大枣继续炖。
13.20分钟后海参切段，放入汤锅。
14.15分钟后打开盖放入浸泡好的花胶，继续煲半小时。
15.枸杞子冲洗一下，临出锅前10分钟加入枸杞子。