汉堡胚
2024-06-19 08:59:03 704
Details of ingredients
Technique
Steps to make 汉堡胚
- 1.主料中除盐以外的所有食材放入厨师机中,2档低速2分钟混合成团。
- 2.转6档搅打面团6分钟至面团能出粗膜,加盐和黄油,继续搅打面团4分钟。
- 3.再转高速搅打面团(3分钟左右)能拉出薄而有弹性的薄膜即可,整个揉面过程不要超过20分钟,温度要保持在26度以下,以免面团过早发酵。
- 4.快速拿出面团再摔倒几下,表面光滑成团后,收入大碗中,盖上保鲜膜,室温静置发酵45分钟左右。
- 5.时间结束后,面团发酵至两倍大。
- 6.取出面团,按压排气。
- 7.分成8等分。
- 8.分别滚圆,盖上保鲜膜,静置松弛20分钟。
- 9.时间结束后,取出一个面团。
- 10.擀成长舌状。
- 11.从上往下卷起。
- 12.依次做完。
- 13.盖上保鲜膜,室温再次松弛20分钟。
- 14.时间结束后,取出面团。
- 15.再次擀成长舌状。
- 16.卷起。
- 17.再次用手团成圆形。
- 18.搓高(像做馒头一样,收口朝下),一面滚上白芝麻。
- 19.依次摆入模具中,放入不开的烤箱中,烤箱中同时放入一碗开水(100度),帮助进行发酵,温度保持35度,湿度85%,发酵时间约为40-60分钟,自己观察好面团发酵情况,面团发酵至原来的2~3倍大即可。
- 20.刷上鸡蛋液。
- 21.放入预热好的烤箱,中层,150度烤18分钟,温度和时间可以根据自家烤箱脾气适当调整。
- 22.好了。
- 23.脱模。
- 24.成品图。
- 25.成品图。
- 26.成品图。