汉堡胚

2024-06-19 08:59:03 704

汉堡胚

Details of ingredients

  • 高筋面粉500克
  • 80克
  • 酵母5克
  • 鸡蛋2个(96克)
  • 牛奶260克(预留10克视面团情况再加)
  • 奶粉30克
  • 4克
  • 黄油30克

Technique

  • 难度中级
  • 工艺
  • 口味甜味
  • 时间三小时

Steps to make 汉堡胚

  • 1.主料中除盐以外的所有食材放入厨师机中,2档低速2分钟混合成团。
  • 2.转6档搅打面团6分钟至面团能出粗膜,加盐和黄油,继续搅打面团4分钟。
  • 3.再转高速搅打面团(3分钟左右)能拉出薄而有弹性的薄膜即可,整个揉面过程不要超过20分钟,温度要保持在26度以下,以免面团过早发酵。
  • 4.快速拿出面团再摔倒几下,表面光滑成团后,收入大碗中,盖上保鲜膜,室温静置发酵45分钟左右。
  • 5.时间结束后,面团发酵至两倍大。
  • 6.取出面团,按压排气。
  • 7.分成8等分。
  • 8.分别滚圆,盖上保鲜膜,静置松弛20分钟。
  • 9.时间结束后,取出一个面团。
  • 10.擀成长舌状。
  • 11.从上往下卷起。
  • 12.依次做完。
  • 13.盖上保鲜膜,室温再次松弛20分钟。
  • 14.时间结束后,取出面团。
  • 15.再次擀成长舌状。
  • 16.卷起。
  • 17.再次用手团成圆形。
  • 18.搓高(像做馒头一样,收口朝下),一面滚上白芝麻。
  • 19.依次摆入模具中,放入不开的烤箱中,烤箱中同时放入一碗开水(100度),帮助进行发酵,温度保持35度,湿度85%,发酵时间约为40-60分钟,自己观察好面团发酵情况,面团发酵至原来的2~3倍大即可。
  • 20.刷上鸡蛋液。
  • 21.放入预热好的烤箱,中层,150度烤18分钟,温度和时间可以根据自家烤箱脾气适当调整。
  • 22.好了。
  • 23.脱模。
  • 24.成品图。
  • 25.成品图。
  • 26.成品图。
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