佛跳墙

2024-06-19 06:02:10 1574

佛跳墙

Details of ingredients

  • 水法鱼翅100克
  • 水发鱼唇100克
  • 小鲍鱼四只120克
  • 瑶柱两枚45克
  • 腊味海鱼干100克
  • 净三黄母鸡一只1200克
  • 猪前肘一只1200克
  • 水发香菇50克
  • 冬笋50克
  • 绍兴花雕酒250克
  • 酱油10克
  • 大葱200克
  • 老姜150克
  • 八角3枚
  • 香叶1片
  • 鸡粉10克
  • 5克
  • 冰糖30克
  • 白胡椒粉5克

Technique

  • 难度初级
  • 工艺
  • 口味咸鲜
  • 时间三小时

Steps to make 佛跳墙

  • 1.炒勺上火注入清水烧开,下入鱼翅和鱼唇。
  • 2.再倒入适量黄酒汆烫五分钟。
  • 3.五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。
  • 4.再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。
  • 5.汤水中下入猪肘。
  • 6.煮至皮紧断血捞出备用。
  • 7.再在汤水中放入母鸡煮五分钟。
  • 8.在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。
  • 9.鸡煮好后捞出。
  • 10.用清水冲洗干净备用。
  • 11.整块的姜用刀拍破放入汤锅中。
  • 12.再把八角、香叶、冰糖投放其中。
  • 13.往汤锅中再放入两棵大葱。
  • 14.之后下入猪肘。
  • 15.最后把母鸡一并放入。
  • 16.往汤锅中注入100克花雕酒。
  • 17.盖上汤锅的盖子,用电磁炉高火烧开,改小火煮三小时。
  • 18.把烫好的鱼干切成大块,汤锅水烧开后也放入一起同煮。
  • 19.煮汤期间可做些准备工作。
  • 20.把冬笋切大片,香菇等洗净备用。
  • 21.把鱼翅鱼唇放到纱布上。
  • 22.包好捆扎牢固。
  • 23.切老姜数片葱白一段。
  • 24.投入另起的汤锅中,然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。
  • 25.锅中倒入黄酒大火煮开。
  • 26.然后改文火慢炖两小时。
  • 27.鱼翅煮两小时后捞出布包。
  • 28.解开栓扣晾凉备用。
  • 29.高汤小火熬煮三小时后。
  • 30.用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。
  • 31.汤锅再次烧开,用手勺撇去浮油不要。
  • 32.然后把高汤过细筛,滤去渣滓备用。
  • 33.猪肘趁余温用小刀剃去骨头。
  • 34.用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。
  • 35.在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。
  • 36.然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。
  • 37.在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。
  • 38.在最上面码放上鲍鱼,至此,整个瓮中全部放完原料。
  • 39.把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。
  • 40.炒勺上火倒入高汤烧开。
  • 41.汤烧开后改小火调味。
  • 42.放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。
  • 43.最后倒入花雕酒20克。
  • 44.用手勺把汤往瓮中徐徐加满,以不溢出为准,盖好瓮盖。
  • 45.把蒸屉坐上已烧开的蒸锅,中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟,材料软烂,香气诱人!至此操作全部完成。
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