佛跳墙
2024-06-19 06:02:10 1574
Details of ingredients
Technique
Steps to make 佛跳墙
- 1.炒勺上火注入清水烧开,下入鱼翅和鱼唇。
- 2.再倒入适量黄酒汆烫五分钟。
- 3.五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。
- 4.再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。
- 5.汤水中下入猪肘。
- 6.煮至皮紧断血捞出备用。
- 7.再在汤水中放入母鸡煮五分钟。
- 8.在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。
- 9.鸡煮好后捞出。
- 10.用清水冲洗干净备用。
- 11.整块的姜用刀拍破放入汤锅中。
- 12.再把八角、香叶、冰糖投放其中。
- 13.往汤锅中再放入两棵大葱。
- 14.之后下入猪肘。
- 15.最后把母鸡一并放入。
- 16.往汤锅中注入100克花雕酒。
- 17.盖上汤锅的盖子,用电磁炉高火烧开,改小火煮三小时。
- 18.把烫好的鱼干切成大块,汤锅水烧开后也放入一起同煮。
- 19.煮汤期间可做些准备工作。
- 20.把冬笋切大片,香菇等洗净备用。
- 21.把鱼翅鱼唇放到纱布上。
- 22.包好捆扎牢固。
- 23.切老姜数片葱白一段。
- 24.投入另起的汤锅中,然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。
- 25.锅中倒入黄酒大火煮开。
- 26.然后改文火慢炖两小时。
- 27.鱼翅煮两小时后捞出布包。
- 28.解开栓扣晾凉备用。
- 29.高汤小火熬煮三小时后。
- 30.用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。
- 31.汤锅再次烧开,用手勺撇去浮油不要。
- 32.然后把高汤过细筛,滤去渣滓备用。
- 33.猪肘趁余温用小刀剃去骨头。
- 34.用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。
- 35.在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。
- 36.然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。
- 37.在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。
- 38.在最上面码放上鲍鱼,至此,整个瓮中全部放完原料。
- 39.把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。
- 40.炒勺上火倒入高汤烧开。
- 41.汤烧开后改小火调味。
- 42.放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。
- 43.最后倒入花雕酒20克。
- 44.用手勺把汤往瓮中徐徐加满,以不溢出为准,盖好瓮盖。
- 45.把蒸屉坐上已烧开的蒸锅,中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟,材料软烂,香气诱人!至此操作全部完成。