蛋卷酥

2024-06-16 05:59:13 278

又到周末，孩子最爱的小零食不用买，宅家自己做，只需简单几步，一次成功，没有失败。厨房小白快来练练手，也给孩子解解馋，小零食、夜宵都是不错的选择。

Details of ingredients

低筋粉30g
蛋清1个
茶籽油20g
细砂糖30g
牛奶10g

Technique

难度中级
工艺煎
口味甜味
时间一小时

Steps to make 蛋卷酥

1.准备食材，低筋粉提前过筛，鸡蛋选大一点的，白砂糖也可以换成糖粉，或者用料理机粉碎一下，这样更容易溶解。
2.蛋清中加入细砂糖或者糖粉，轻轻拌至砂糖溶解，避免产生气泡。
3.倒入茶籽油搅拌均匀，茶籽油也很香，而且更健康。可以根据自己喜好的口味，换成黄油，如果用黄油的话，要提前隔水融化黄油，再加入到蛋液中搅拌搅匀。
4.倒入面粉，我是提前将面粉过筛了。如果没有提前过筛，记得这一步要筛入面粉。
5.切拌成顺滑的面糊，如果太稠就加少量的牛奶搅匀，因为后边要加白芝麻，我添加了10g的牛奶，稠度以搅拌起来没什么阻力为佳。
6.加入熟白芝麻，切半均匀。最好有黑芝麻，看着更好看，家里没有了，也没出去买。
7.面糊调好了，可以用烤箱烤，也可以用不粘锅烙，烤箱更快，一炉出得多，几分钟就OK了。用锅烙，时间会长一些，因为一锅只能烙1张。不过，用烤箱一次也不要烤太多，不然卷不过来就干掉了。
8.我用的是东菱三明治早餐机的煎锅，这小锅大小刚刚好，不粘锅，很方便，可以刷点油，也可以不刷油，两种做法我都试过了，刷油更容易揭下来，一勺一个，摊得尽量薄，抹匀。1~2分钟左右1张，中小火。
9.像这样从一边迅速用薄薄的铲子或者刮板刮起一个角，双手一揭就下来了。
10.放到盘中，迅速用手卷成卷，小心被烫到哈，边缘收口位置压在下面冷确定型。
11.喜欢更酥脆的可以火大一点，上色也漂亮，口感更好，就是太脆了一定要出锅快卷。