免揉也有好味道：【胚芽脆皮法国芝麻球】（另附简易割包刀的做法）
2024-06-13 18:00:47 91
我是一个离不开蛋糕和面包的人。。
忙碌的日子，免揉面包，就成了我的救星。
今天这个面包，学自胡涓涓女士的博客。
只是她的割包，要比我美上太多太多，真心惭愧。。
这个面包的原材料很简单，就是普通的面粉，黑芝麻，清水，酵母，很少的盐和糖，没有油脂。
但味道却令人惊喜，黑芝麻的香气在麦香的衬托下，更加明显。
每一次咬到黑芝麻时，那种脆脆的爆裂的口感，瞬间满溢口腔的清香，都让人十分满足。
在原方的基础上，我用小麦胚芽代替了一部分面粉，使得面包的纤维更加丰富，麦香也更加浓郁。
操作上，我用了低温冷藏的方法，更加节省时间，成品的风味也更加突出。
烘烤方面，采用了喷水烤的方式，成品的表皮更脆，口感更好~~
个人觉得，这款面包的味道十分的单纯质朴，非常适合作为配餐面包，或者做成小汉堡。
当然，其实空口吃，也是很不错的选择呢~~
对胡涓涓女士的无私分享，表示诚挚的感谢。
另外，我还从她那里学到了简易割包刀的做法，非常好用哦~
（用量仅供参考，以下的量可以制作65g的小面包6个）
Details of ingredients
Technique
Steps to make 免揉也有好味道：【胚芽脆皮法国芝麻球】（另附简易割包刀的做法）
- 1.将除了黑芝麻之外干性材料混合在一个大些的盆中，酵母和清水混合，搅拌至酵母溶解，静置几分钟；
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2.将酵母水缓缓倒入干性材料中，用刮刀按压，拌成面团；![]()
3.将面团取出，加入黑芝麻；![]()
4.叠压或者揉捏面团，让黑芝麻均匀分布。这里不需要揉出膜，只要面团表面基本光滑即可；![]()
5.将面团装入保鲜袋中，先室温发酵30分钟左右（我放在暖气边上发酵的），然后放入冰箱，冷藏过夜；![]()
6.第二天，取出面团，回温至室温后，在案板或者硅胶垫上撒些干粉，将面团倒在硅胶垫上；![]()
7.用掌心按压，稍稍排气；![]()
8.将面团整成圆形；![]()
9.分割成6块；![]()
10.团成圆球，注意尽量让面团的表面紧绷有张力；![]()
11.放在烤纸上，温暖湿润处进行二次发酵。室温过低可以用烤箱的发酵功能；![]()
12.大约50分钟之后，面团发酵至原来体积的2倍大小；![]()
13.烤箱预热210度。用刀片在面团表面割一刀，然后淋上少许橄榄油。这一步竟然没有拍割包的图，晕了都；![]()
14.预热结束之后，将烤盘送入烤箱，开头的2分钟内，每隔30秒喷水一次。然后190度，中层，上下火，烘烤15分钟左右即可；![]()
15.烘烤结束之后，立即出炉，放在烤网上，晾凉后密封保存。![]()
16.做成汉堡，超级好吃~~![]()
17.简易割包刀：首先取一片刀片；![]()
18.将刀片完全；![]()
19.用竹签穿过中间的小孔；![]()
20.松手，建议割包刀就做好啦~
