酸菜鱼
2024-06-13 12:02:07 511
第一次做酸菜鱼，有点忙乱，鱼肉片的不够薄，还好没煮过头，肉也几乎没碎。成品微辣，下次做，辣椒可以再多放点。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 酸菜鱼
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1.清理干净的草鱼，网购的泡酸菜![]()
2.草鱼去头![]()
3.从尾部鱼尾骨处下刀，片下鱼肉![]()
4.片去鱼腩部分![]()
5.片鱼肉片，由头部向尾部片，刀要倾斜，越倾斜，片的鱼片越大，尽量片的薄点![]()
6.鱼头一分为二，和鱼骨、鱼腩放一个盆里，鱼肉片放另一个盆里![]()
7.有鱼头的盆里加点盐、料酒、姜片、白胡椒粉拌匀，腌制二十分钟![]()
8.鱼肉片加点盐，抓匀，再用清水洗两三次，控干水，之后加一个鸡蛋清、土豆淀粉、胡椒粉轻轻抓匀，腌制二十分钟![]()
9.酸菜反复冲洗几次，攥干水分，切小段![]()
10.葱姜切大片，酸菜里带的泡椒切段。辣椒切段，和青花椒一起过水洗一下，控控水![]()
11.锅注油烧热，油可以稍微多放点，爆香葱姜片、泡椒段![]()
12.下鱼骨、鱼头、鱼腩![]()
13.油煎两分钟![]()
14.下酸菜，炒两分钟![]()
15.加足量开水，大火煮沸，加盐调味，根据自家口味，决定盐的用量，继续大火煮至汤汁浓白![]()
16.煮好的鱼头鱼骨酸菜捞出，放到广口大碗里![]()
17.锅里的汤烧沸，将腌制好的鱼片逐一快速下到汤里，轻轻划散，大火煮![]()
18.待鱼肉变色马上盛出，这个时间很短，鱼肉很容易熟的，控制好，不要煮过头了，否则鱼就不嫩了![]()
19.将汆好的鱼片码放在碗里，再浇上锅里剩余的汤汁![]()
20.另起锅烧热注油，凉油下青花椒和辣椒段，小火炸香![]()
21.待辣椒变色，由红转黄色时，马上将花椒辣椒段捞出，注意不要炸糊了![]()
22.炸香的青花椒和辣椒码放在鱼片上![]()
23.剩余的油烧至冒青烟![]()
24.趁热浇在鱼身上![]()
25.成品，加了点香菜，点缀一下
