传统水煮牛肉
2024-06-10 15:02:30 1770
水煮——经典的麻辣川味，人见人爱，风靡全国。水煮牛肉是仅次于水煮鱼的经典水煮菜，今天这道水煮牛肉之所以冠以“传统”二字，主要是使用传统手法，通过炸制麻辣酥来增添麻辣的口味，用料不多，却麻辣劲爆，口感十足；其次是腌制牛肉的手法，不用蛋清，通过给牛肉片打入足量清水，使牛肉鲜香滑嫩。哇！口水流出来~
Details of ingredients
Technique
Steps to make 传统水煮牛肉
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1.牛里脊切薄片，越薄越好；![]()
2.加入盐，抓匀调味，腌制5分钟；![]()
3.少量加入清水，边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收；![]()
4.至牛肉片变得饱满有光泽；![]()
5.加入湿淀粉；![]()
6.再次抓匀，静置15分钟；![]()
7.锅中加入适量花生油，漏勺中放入干红辣椒和花椒，待油烧至5、6成热时，用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥；![]()
8.炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷却后，切成细末，即成麻辣酥。![]()
9.油麦菜洗净切段；![]()
10.竹笋洗净切段；![]()
11.蒜苗切碎；![]()
12.姜蒜切成末；![]()
13.起炒锅，加入1大勺适才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油；![]()
14.下入竹笋煸炒至熟；![]()
15.再下入油麦菜，煸炒至颜色翠绿；![]()
16.盛出放在盘底；![]()
17.再次起锅，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣酱；![]()
18.加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒；![]()
19.煸炒至出红油；![]()
20.加入适量开水![]()
21.加入生抽；![]()
22.加入糖；![]()
23.沸腾后，逐片快速下入牛肉片；![]()
24.煮至肉片均匀变白色；![]()
25.连同汤汁一起到在蔬菜上；![]()
26.撒上适量麻辣酥；![]()
27.再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末；![]()
28.锅中再次烧热油，这次要热一点儿，烧到微微冒烟；![]()
29.取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦”的声音。
