自制基础汉堡胚❗️松软微甜做法详细，可当小餐包❤️放三天都不会变硬
2024-06-09 20:59:02 363
前几天给孩子做的鸡肉芝士汉堡包，汉堡胚的详细制作方法今天补上。做面包之类的烘培产品需要准备的必备工具：烤箱，厨师机或者面包机，厨师机非常有用，需要把面团搅打出手套膜，有人说手揉也可以的，手搓揉也可以出膜的，但是手反复长时间的接触面团，会让面团温度升高，破坏酵母活性，影响后期发酵的。打算长期在家制作面包甜点等，个人还是建议用厨师机操作！
下面教大家这款基础汉堡胚，常规简单的制作方法，成品很松软，低油低糖，可夹三明治，鸡排牛肉，当早餐包，怎么吃都好吃。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 自制基础汉堡胚❗️松软微甜做法详细，可当小餐包❤️放三天都不会变硬
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1.把所有食材称重：面包粉240克+20克奶粉，鸡蛋一个（小），耐高糖酵母3克，盐1克，纯牛奶130毫升，白糖20克，黄油25克提前软化。![]()
2.除黄油以外，把所有食材放进厨师机搅拌桶。注意：牛奶先不要放完，预留10-20毫升，根据面团的软硬程度添加或者减少。![]()
3.厨师机放1-2档低速搅拌1-2分钟，面粉成团后转3档搅打10分钟。![]()
4.如图：搅打出比较粗糙的厚膜状态，这时候停下来，加入软化好的黄油块。![]()
5.加入黄油以后转1-2档低速把黄油均匀的揉进面团中，转4档搅打10-15分钟，揉出光滑细腻非常薄的手套膜。![]()
6..揉好的面团有很好的延展性，能拉出接近透明的手套膜，裂口呈圆形。![]()
7.整理一下面团放入盆中，盖上盖子，室温温暖处发酵2倍大。![]()
8.这是第一次发酵好的样子，比之前变大两倍，用手指粘一点面粉戳一个洞，不回缩。![]()
9.把面团拿出来，整理排气后分成7个小面团，每个面团大概68克左右，盖上保鲜膜，松弛20分钟。![]()
10.松弛好以后分别把面团排气整理形状，收口朝下，烤盘中垫上油纸，放上汉堡胚，中间留空隙。![]()
11.烤箱发酵功能35℃，放中层发酵40-50分钟，烤箱中放一杯温开水，增加湿度。![]()
12.二次发酵完成，表面刷上鸡蛋液，撒白芝麻，烤箱180℃预热10分钟。![]()
13..预热完成后烤盘放中层，烤箱上管170℃，下管180℃烤20-23分钟，10几分钟以后汉堡胚上色满意加盖锡箔纸，防止上色过重。![]()
14.出炉以后震一下，震出热气，迅速移到网上散热。![]()
15.汉堡胚制作完成，等汉堡胚完全凉透以后放进密封袋，3个小时以后表皮内部就会变得非常柔软，常温可保存3天左右。
