赏味中秋、乐享团圆～【黄金蛋黄酥】

2024-06-09 15:02:22 438

相信大家做东西都有个兴趣高峰期，一旦想做恨不得天天都要做，我就那样，头天做完紫薯螺旋酥，第二天又做的这款黄金蛋黄酥，本想放几克南瓜粉做造型的蛋黄酥的，后面操作的时候，有点难度，果断放弃，直接上经典蛋黄酥造型，没有南瓜粉的等量中筋面粉代替，没必要纠结这个。

Details of ingredients

中筋面粉105克
南瓜粉5克
猪油30克
热水60克（85度）
糖粉15克
中筋面粉90克
猪油43克
自制红豆沙250克左右
蛋黄10个

Technique

难度中级
工艺烤
口味咸甜
时间三小时

Steps to make 赏味中秋、乐享团圆～【黄金蛋黄酥】

1.准备好原料，蛋黄提前冷冻室拿出放冷藏室解冻，一般两个小时即可解冻完，用花生油泡上，这个只泡了一晚上，有时间多泡两天最好。
2.蛋黄捞出控下油，放入铺了锡纸的烤盘中，烤箱提前预热底火70度，上火90度10分钟，烤箱温度计显示100度烤8分钟，一定要低温烘烤蛋黄，切记。
3.容器里放入30克猪油，15克糖粉，85度以上的热水60克，把猪油和糖粉搅匀化开。
4.放入105克面粉和5克南瓜粉，（没有南瓜粉等量面粉代替）手揉出膜，嫌累可以用面包机揉，一定要揉出膜。
5.43克猪油加入90克中筋面粉揉成团。
6.油皮面团和油酥面团各自放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
7.蛋黄和豆沙一起40克称重好。
8.豆沙按扁把蛋黄包好。
9.其余9个都包好，放置一旁备用。
10.松弛好的油皮分成10份，每份大概21克左右。油酥也分成10份，每份大概13克，用保鲜膜盖好。
11.取一油皮按扁放入一个油酥。
12.利用虎口慢慢往上推，收口捏紧，其余几个油皮油酥同样操作，每操作完一个记得盖保鲜膜。
13.取一个面团收口朝上，从中间上下轻轻擀，擀成牛舌状。
14.从上往下卷起。
15.其余几个同样操作好，盖保鲜膜，不用松弛，第一个到最后一个操作完最少也要几分钟，再次操作只需从第一个开始就可以。
16.取一份面团，收口朝上，直接用右手大拇指根部的手掌边，俗称大鱼际，按压成长条形，按压力度均匀，比擀面杖好操作多了，第二次擀卷油皮变薄，容易把油皮带起，行成破酥，按压是不会出现这个情况的。
17.再次从上往下卷起。
18.其余几个同样操作，卷起，盖保鲜膜，不用松弛。
19.取一份两头对折。
20.按扁，继续用右手大鱼际按成中间后边缘薄的面片，放入豆沙蛋黄馅。
21.利用虎口慢慢推，这个方子很好包，不用担心推不上去。
22.包好后收口捏紧。
23.收口朝下整理成自己满意的蛋黄酥形状。
24.其余几个同样操作好，排入烤盘中。
25.一个蛋黄加少量蛋清搅匀，刷在蛋黄酥顶部，稍微晾一会在刷一遍，蘸上黑芝麻，烤箱预热底火160度，上火170度10分钟。
26.烤盘放入中层烘烤30分钟，后面调高上火180度在烤5分钟左右。
27.烤好后取出晾至不烫嘴就可以开吃了。
28.成品图
29.成品图
30.成品图
31.成品图
32.流油的蛋黄酥想不想尝尝。
33.成品图
34.成品图
35.成品图
36.成品图
37.成品图
38.成品图
39.成品图