萝卜肉松糯米丸子

2024-06-07 02:59:21 512

一根大白萝卜，不到4块钱，做了2道菜，还剩下一个萝卜尾巴。扔了怪可惜，但又做不了一个正经菜。想了想，看了看，得，用它做萝卜丸子当午饭吃。

萝卜丸子可不是咱们传统意识中的炸萝卜丸子，它是用现在最时髦的丸子煎盘煎出来的，圆乎乎的看着挺萌，而且外皮酥香、内部柔软，连老妈都忍不住吃了俩。

一提到丸子煎盘，好多人都想到了章鱼丸子。章鱼丸子本是南方沿海一带的小吃，小章鱼、木鱼花，取材方便又不贵，是当地的传统美味。但咱北方人如果不是因为旅游去那边，很少吃到。所以正宗的章鱼丸子是啥味，反正我是不知道。

今儿我用这个丸子煎盘煎萝卜丸子，真是惊艳了。用糯米粉和粘米粉还有自制的肉松拌一拌，放点油煎一煎，不但外皮金黄酥香，内部还柔软弹口。萝卜丝与米粉完全混合在一起，分不出谁是谁，葱香浓郁，肉香微浅，回味甘甜。秋天多吃萝卜开胃顺气，而且是应季的蔬菜又不贵，变着花样吃喽！

Details of ingredients

白萝卜1块
肉松50克
糯米粉60克
粘米粉60克
小葱2棵
盐1克
泡打粉5克

Technique

难度初级
工艺煎
口味清淡
时间半小时

Steps to make 萝卜肉松糯米丸子

1.食材准备好：大白萝卜、糯米粉、粘米粉（即大米粉）、肉松、小葱、盐、泡打粉、水，丸子煎盘。
2.将萝卜擦细丝，剁短一点儿，再加入葱花、肉松、盐。
3.用勺子混合均匀，肉松和盐能让萝卜丝出汤，这样就可控制后面的粉类用量了。
4.用糯米粉和粘米粉以1：1的比例倒入萝卜丝中，泡打粉同时倒入。
5.用勺子混合均匀，除了萝卜丝表面蘸裹了粉类，盆底还要有萝卜丝1/4量的米粉。
6.逐量倒入凉水，混合成稠糊状；用勺子舀起来，能成坨，米糊能缓慢从勺子边缘垂落。
7.丸子煎盘加热，用硅胶刷抹少许植物油在盘中。
8.用小勺将适量萝卜米糊舀入丸子煎盘中，用量鼓一点就成，想要丸子圆乎乎，下面一步很关键。
9.待底部米糊定形了，用勺子将其慢慢转动，使一部分生米糊能与煎盘接触，此时会出现一部分米糊缺失，用小勺将少许萝卜米糊补充在靠近煎盘的位置上即可；以此类推，待这部分底面定型了，用勺子再轻轻推动它，使剩余的生米糊部分与煎盘接触，受热定型。
10.这是定型成球的丸子，内部还没熟，可开大火加热，用竹扦不时转动丸子，使其受热均匀。
11.想让内部成熟得更快，可盖上盖子焖2分钟。
12.打开盖子，散散水汽，再反复翻转几次丸子，直到表面金黄；另外有一个小窍门：想要丸子熟得更快，表皮更金黄，可淋一些植物油，又香又漂亮。
13.萝卜肉松糯米丸子，外酥内软！