莲叶田田忆江南·荷叶栗子肉粽
2024-06-04 15:04:26 142
端午将至,周末自己一口气包了六十多个台式鲜肉粽子,腌好的肉还剩余了一小碗,想着再做点什么给用掉,正好瞥到了这包荷叶,就以它替代苇叶,来包个荷叶粽吧。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 莲叶田田忆江南·荷叶栗子肉粽
- 1.干荷叶先用清水冲洗;
- 2.准备一锅热水,将荷叶放入焯烫两三分钟;
- 3.荷叶变软后,取出再用凉水冲洗干净,平铺备用;
- 4.我用的是之前包粽子剩余的肉和花生,所以是已经腌过的,如果用鲜肉的话,可以用料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉腌制一会,时间越长越入味,我还加了一勺叉烧酱;
- 5.做肉的时候可以加入一些油葱酥,这是台湾风味卤肉的关键调料,非常提味,没有的话可以省略;
- 6.我用的袋装即食栗子,比较方便,如果是生栗子,最好提前煮熟;
- 7.米饭提前用电饭煲煮好,最好比平时少放水,使米饭稍硬一些,能达到颗粒分明的效果;
- 8.锅内放油烧热,加入油葱酥爆出香味;
- 9.倒入猪肉和花生,煸炒至变色;
- 10.加入适量水,焖煮15分钟左右,根据口味调整咸淡;
- 11.将肉连同汁浇在饭上,再加入栗子一起拌匀;
- 12.将整张荷叶分成两半,每份用半张即可,将刚才拌好的饭铺在荷叶上,用筷子或者勺子整理成三角形,四边形也可以,轻轻压实;
- 13.将荷叶包好,开口朝下,如果想更像粽子一些,也可以用绳子打个捆;
- 14.将荷叶粽放入小笼屉,没有的话用普通容器即可;
- 15.冷水入锅,上汽后蒸15分钟,关火后继续焖5分钟,可以使荷叶的香气充分散发出来。