基本酸面团面包
2024-06-03 06:00:40 71
《学徒面包师》的第一道酸面团面包。用料简单得像馒头，面粉，盐，水。先用发泡酵头制作固体酵头，再用固体酵头制作面团。白胖胖的大面团也让人想起大馒头。
在推荐的几种整形方式中选择了鱼雷形。比较省事，长大以后直接划上两刀就成。长得可真大，白白净净的大梭子。没舍得深割，结果烤出来一看，刀口还是嫌浅了些，没有开大口。不过这颜色太吸引人了。
厚皮酥脆，内心柔软，富有嚼劲，好吃。。。。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 基本酸面团面包
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1.固体酵头：发泡酵头28克，高筋粉32克，水10克![]()
2.将发泡酵头与面粉混合，![]()
3.加入清水，![]()
4.搅拌至面粉全部吸水。![]()
5.放入小碗，盖上保鲜膜，室温下发酵。![]()
6.酵头体积变为原来的2倍，放入冰箱，冷藏一夜。使用前1小时取出回温。![]()
7.主 面 团：高筋粉144克，盐3.5克，温水90克![]()
8.将酵头与面团料倒入面包机中，![]()
9.搅拌至能拉出薄膜。![]()
10.滚圆，放入大碗，室温下发酵。![]()
11.面团体积增加1倍。![]()
12.小心将面团从碗中取出，尽量不要让面团排气。![]()
13.小心整形成橄榄形。![]()
14.收口向下，放入烤盘，发酵2-3小时，![]()
15.面团长大1倍，在表面割口，![]()
16.放入烤箱，中下层，上下火230度，使用蒸汽烤，或每30秒喷水一次，一共三次，![]()
17.面包表面呈金棕色，出炉，晾凉。
