麻辣牛肉干
2024-06-01 14:59:22 54
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，闲时炒点牛肉干，密封成小包装放冰箱里，佐酒也行，当小零食也可～巴适得板！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 麻辣牛肉干
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1.做牛肉干最好用板子牛肉或包胎，先剃去表面的筋膜和油（别扔了，放冰箱里下次和牛筋一起烧）。![]()
2.切成大块加适量清水没过牛肉，冷水上灶，烧开后关中火煮二十到三十分钟，煮过心就关火。![]()
3.用温水冲洗干净。![]()
4.切成约0.3厘米宽，3～5厘米长的条。![]()
5.老姜切片，大葱切段，香菜切一刀把根部分离就行了。![]()
6.花椒和干辣椒用水清洗后泡约二十分钟。![]()
7.各种香料，粒状的拍破。![]()
8.加水泡约一刻钟。![]()
9.起锅倒油。![]()
10.冷油下锅，小火煎，要不停的搅动。![]()
11.炒五分钟后加入香料，继续小火煎，大约煎半个小时。![]()
12.香菜要提前捞出来。![]()
13.约半个小时后，开大火逼出油，关火滤出作料，再大火将油烧至八成热，关火冷却。![]()
14.油冷却至约三成热时，倒入牛肉丝，小火翻炒，这是刚下锅的状态。![]()
15.这是二十分钟后的状态。![]()
16.这是四十多分钟的状态，已经开始吐油了，注意全程小火。![]()
17.吐油后再炒五分钟，依次加盐，白糖，花椒面，十三香，鸡精味精，和匀。![]()
18.加辣椒面，和匀，尝一下咸淡麻辣，调味。![]()
19.总共炒了五十分钟左右，关火，最后加入熟芝麻。![]()
20.和匀起锅，麻辣鲜香，巴适得板！![]()
21.成品欣赏。![]()
22.用大盆子装起来，到外面去塑封。
