麻婆豆腐
2024-05-28 06:02:21 36167
麻婆豆腐因其麻辣香嫩烫，以至于想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。
麻婆豆腐做过几次但总是不得要领，做出来只能用来糊口，自己吃吃还行，拿出来见人的话就有点勉强了。不过，过年了嘛，做个豆腐应应景吧。
自己在家做这个菜有几点是需要知道的：①炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒炒糊。②豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。③起锅前也要分两次勾芡，间隔30秒即可，这样做出的豆腐菜不会出现“吐水”现象。④肉粒用酱油、料酒、精盐腌渍20分钟，去腥并可以让肉鲜嫩。蒜苗只是一点小点缀，不过还是建议放上一点蒜苗，在给菜提色的同时吃起来味道也饱满了一些。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 麻婆豆腐
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1.牛里脊肉切小粒。![]()
2.倒入适量料酒，适量精盐拌匀腌渍20分钟。![]()
3.豆腐切成1厘米见方小丁，锅里倒入清水，倒入豆腐丁，烧开后捞出豆腐。![]()
4.起油锅，油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。![]()
5.倒入腌渍好的牛肉粒，调入1/2汤匙白糖，滑散炒匀。![]()
6.小火炒制肉粒发散。![]()
7.倒入适量清水，大火煮开。![]()
8.倒入焯过水的豆腐丁。![]()
9.放入少许麻椒。![]()
10.撒上切好的蒜苗。![]()
11.勾芡，烧开即可。
