苏式咖喱月饼

1.绿豆沙馅做法：将去皮干绿豆仁清洗干净，用水浸泡4-5小时后清洗几遍沥干水份。

2.容器中加入淹过泡软的绿豆仁2厘米左右的水，用大火隔水蒸至手搓成粉的状态。

3.取出趁热用料理机搅成泥状。

4.过筛后即为绿豆沙坯。

5.将绿豆沙坯放入锅中，加入细砂糖和猪油。

6.用中火翻炒。

7.炒至不粘手即可关火。

8.加入香油，翻拌均匀。

9.白豆沙馅：将白芸豆择洗干净，用水浸泡一夜，泡发好后逐个剥去表皮，锅里加水大火煮开改中火，煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火，捞出豆仁用凉水清洗三次。

10.放入棉布袋中直接挤压成泥状，过筛后即为白豆沙坯。

11.将白豆沙坯子放入炒锅中，加入细砂糖。

12.用大火炒至糖完全溶解直到馅料不粘锅。

13.红葱酥做法：紫色葱头洗净切成小丁，放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。（炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅）

14.炒至紫红色即可。（大约用时15分钟左右）

15.蒜蓉酥做法：将大蒜去皮后切成小丁，放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。（炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅）

16.炒至大蒜颜色变深即可。（大约用时10分钟左右）

17.咖喱馅：炒锅中放入白豆沙馅和绿豆沙馅用中火翻炒均匀。

18.改小火加入胡椒粉和油咖喱酱，翻炒均匀。

19.加入猪油，翻炒均匀。

20.加入盐，翻炒均匀即可关火。

21.晾温后加入红葱酥和蒜蓉酥翻拌均匀。

22.做好的咖喱馅。

23.水皮面团做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中分次加入水，和成柔软的水皮面团。

24.盖上保鲜膜，松弛15分钟。

25.油皮面团做法:将低筋面粉与猪油快速混合拌匀和成酥泥状的面团。

26.盖上保鲜膜，松弛10分钟。

27.面团两次擀卷松弛过程：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

28.接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。

29.捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）

30.将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

31.由外往内卷成长筒状。

32.盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）

33.将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

34.由外往内卷。

35.卷成长筒状。

36.盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）

37.苏式咖喱月饼做法：分割: (a) 水皮面团：取松弛好的水皮面团分成每个20克，16份，滚圆备用。 (b) 油皮面团：取松弛好的油皮面团分成每个15克，16份，滚圆备用。(c)馅料：将馅料分成16份，每个35克，滚圆备用。

38.将经过两次擀卷松弛好的面团（面团两次擀卷松弛过程链接）收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。

39.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推,捏紧收口。

40.收口朝下，用手将包好的苏式咖喱月饼坯压扁。

41.摆入烤盘，将少许食用红色素加几滴水调匀，在饼皮中央用印章盖上红印。

42.放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约20分钟，至饼皮微上色即可。