苏式紫薯月饼

1.紫薯馅：将黄油、细砂糖、奶粉和盐放入容器里，隔水加热软化黄油。

2.加入牛奶搅拌均匀。

3.离火后加入蒸熟去皮压成泥的紫薯泥，搅拌均匀。

4.加入糯米粉，混合拌匀。

5.炒锅加热后，倒入食用油。

6.倒入拌合均匀的紫薯泥。

7.用中小火均匀翻炒紫薯泥。

8.炒至紫薯泥颜色变深且浓稠有光泽度即可，将炒制好的紫薯泥放入容器中冷却。

9.水皮面团：将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中，搅拌均匀后分次加入水，和成柔软的水皮面团。

10.盖上保鲜膜，松弛15-30分钟。

11.油皮面团：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

12.盖上保鲜膜，松弛30分钟。

13.面团与馅料分割：1.水皮面团：将松弛好的水皮面团分成20份，每个15克，滚圆备用。2.油皮面团：将松弛好的油皮面团分成20份，每个10克，滚圆备用。3.馅料：将紫薯馅分成20份，每个25克，滚圆备用。

14.苏式紫薯月饼制作：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

15.接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。

16.捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）

17.将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

18.由外往内卷成长筒状。

19.盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）

20.将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

21.由外往内卷。

22.卷成长筒状。

23.盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）

24.将第二次擀卷松弛好的面团收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。

25.再次用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮。

26.将分割好的紫薯馅放在擀好的水油皮圆面皮中央。

27.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推，捏紧收口。

28.收口朝下，用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁，摆入烤盘

29.收口朝下，用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁，摆入烤盘。

30.放入提前预热180度的烤箱中，烘烤25分钟左右，至饼皮起鼓微上色即可。