新疆大盘鸡

2024-05-19 12:02:17 762

新疆大盘鸡顾名思义有个大字，心目中总觉得它的特色有点粗犷豪放的感觉，鉴于领导大鱼大肉怕骨头的缺点，于是毫不犹豫地改用了材料，把鸡块改成鸡腿，一腿三刀，把中间的那截的骨头去掉，本人就吃头吃尾，其实我还是最喜欢最下面的那段，有嚼头，韧韧的，领导呢，就给他吃中间那断，即使黑灯瞎火也嚼不到一点骨头，够廿四孝了吧？

Details of ingredients

鸡腿5只
长土豆3个
大洋葱1/4个
大菜椒1/2个
小红菜椒3个
12oz百威啤酒Budweiser1罐
腌肉生抽1汤匙
精腌肉盐1/2茶匙
腌肉胡椒粉1/2茶匙
腌肉细砂糖1/2茶匙
腌肉玉米淀粉1茶匙
腌肉菜油1汤匙
芝腌肉麻油1茶匙
烹调姜丝1汤匙
烹调干葱碎1汤匙
烹调蒜茸1汤匙
烹调八角1朵
烹调花椒粉1茶匙
烹调干辣椒2只
烹调甜面酱1汤匙
烹调生抽2汤匙
烹调精盐1茶匙
烹调细砂糖1汤匙
烹调胡椒粉1茶匙

Technique

难度初级
工艺烧
口味咸鲜
时间三小时

Steps to make 新疆大盘鸡

1.把鸡腿每只砍成三段，放在一大碗，放生抽1汤匙、精盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙抓腌起手感觉有粘感，再放菜油1汤匙和芝麻油1茶匙，再抓腌均匀，放入密实盒或带拉封口保鲜袋，最好放半天至一天；
2.将土豆削皮后切滚刀块，菜椒们也切成三角块；
3.把洋葱也切成小块，取其中3小块切丝，等会用来炝锅；
4.用一小锅，炸土豆块，将火开到中大火，放一块土豆起泡时，可慢慢放土豆下锅炸，边炸边用勺或筷子翻动，这样才炸得均匀；
5.炸至浅黄色，土豆块的边角有点深色就可以了，炸过的土豆在烹调过程中难保持形状，不至于到最后成沙成糊；
6.喜欢把鸡块焯水的童鞋可以焯水，但本人感觉焯水后比较湿，颜色也比较白，便试用煎的方法来煎，把鸡腿块煎成金黄色，一锅煎不完可煎两锅，煎好后盛起备用；
7.把姜切成丝、蒜头剁成茸，再把刚才切的洋葱丝放在一起；
8.锅置炉上，开中小火，锅热放油，再放洋葱丝、姜丝、蒜茸、辣椒段、甜面酱、干葱碎、花椒粉；
9.用勺子不断搅拌，把锅中材料煸出香味；
10.倒入煎过的鸡块，翻炒片刻，倒入啤酒1罐，为了使鸡入味，可先放生抽1汤匙、精盐1茶匙、糖1汤匙、胡椒粉1茶匙，搅拌几下，当时的汤汁肯定不够咸，但如果等到最后收汁后，汤汁咸度就应该差不多了，转很小的火Simmer档，盖锅盖，炖15分钟；
11.掀起锅盖，倒入土豆，改为小火炖，时不时要翻翻鸡肉和土豆，让土豆块吸汁均匀；
12.炖至汁差不多是原来汁的1/4时，试味，不够咸的可加少许生抽或精盐，本人感觉咸度刚刚好呢；
13.倒入洋葱和菜椒，翻炒到洋葱菜椒断生即可出锅。