梅菜扣肉
2024-05-17 12:03:36 178
梅菜扣肉在于五花肉肥而不腻，绵软不烂，吃起来软糯甘香，吃之回味，不知不觉就会多吃2块。梅菜干吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙，今天还了些花生，口感更有层次。
最最重要一点 这个梅菜扣肉是免油炸的，
Details of ingredients
Technique
Steps to make 梅菜扣肉
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1.五花肉，菜干，花生，生抽，老抽，糖，腐乳，料酒![]()
2.五花肉洗净放锅里煮15分钟左右。![]()
3.煮了15分钟的五花肉捞起。![]()
4.干净锅里放生抽，老抽，腐乳，糖，料酒。老抽容易上色，腐乳或南乳都可以，料酒可以让肉容易煮烂，也更香。![]()
5.煮过的五花肉放进有酱料的锅里翻转，2面均匀沾上酱汁。皮朝下煎。![]()
6.特别是带皮那面尽量煎上色，这样做出来色泽会比较好看。不用煎很久 能够沾上色就可以啦。![]()
7.皮沾上色就可以拿出来切片，切薄片。煮了15分钟又稍煎了下，这时候五花肉软硬度恰好，很好切的 要多薄都可以切到。![]()
8.切好的五花肉 皮向盘子 码在盘子里。等待菜干的回合。![]()
9.菜干提前浸泡开，这样容易洗去泥沙灰尘，洗净切碎粒。![]()
10.切好的菜干碎粒放进刚才煎过肉的锅里，顺便放点调料调味，炒均匀![]()
11.炒下的菜干铲起铺在五花肉上面。![]()
12.放进开水锅蒸，中小火。![]()
13.蒸30分钟关火 拿出。![]()
14.蒸好的扣肉滤出汁。![]()
15.滤出的汁 倒一部分进锅里煮，另一小部分放一勺子生粉 拌匀。![]()
16.生粉汁倒入锅里煮开关火。![]()
17.煮好的芡汁淋在菜干扣肉上面 大功告成啦。![]()
18.梅菜扣肉。
