外脆内软---水果蛋白酥
2024-05-17 06:03:57 1207
蛋白酥就像个巨型的果汁软糖，外表是松脆的蛋白酥皮，内里却香甜耐嚼。鸟巢的外形，顶部配上奶油和新鲜水果，味觉、视觉都是纳闷清新亮丽。看似花俏，其实是一道典型的法式点心，用作餐后甜点或者下午茶的茶点都是很不错的选择。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 外脆内软---水果蛋白酥
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1.蛋白加入几滴柠檬汁，低速打发。![]()
2.蛋白呈粗泡状。![]()
3.分次加入150克细砂糖，中速打发。![]()
4.打至干性发泡，约为9分发。![]()
5.打发的蛋白糖霜装入挤花袋。![]()
6.用中号星形裱花嘴挤出直径5厘米左右的圆盘，圆圈底部填充满；沿圆盘的边再重叠一层挤出鸟巢形。![]()
7.烤箱预热100度，烘烤90分钟，烤完置于烤箱内30分钟，然后取出凉透。![]()
8.淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入细砂糖中速打发。![]()
9.打至湿性发泡，约为7分发。![]()
10.裱花奶油装入挤花袋中。![]()
11.裱入已经冷却的蛋白霜鸟巢。![]()
12.用新鲜的草莓、蓝莓装饰即可。
