香酥鸡蛋灌饼
2024-05-15 18:03:19 4720
如何方便的把鸡蛋灌到葱油饼的瓤心儿里，是鸡蛋灌饼的关键，小贩们的操作很是熟练，人家工具到位啊，而且人家也不管鸡蛋灌到饼里以后是不是完整，只要鸡蛋在饼里就行。
在家做，方法很简单，只要改变一下葱油饼的层次顺序、给鸡蛋找到一个足够的空间就成了。至于香酥，多放点儿油、多煎一会儿就成了。
一张葱油饼，一个鸡蛋，加上一点儿蔬菜，无论早餐，还是午餐、晚餐，都是很不错的。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 香酥鸡蛋灌饼
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1.材料处理：面粉加水和成均匀的软面团，盖上湿布饧30分钟，软一些好操作，而且口感好；香葱切葱花；生菜洗净控干水分。![]()
2.饧好的面团分成3份，大体相等就行；![]()
3.取一份面团擀成薄饼（能擀多薄擀多薄），抹上一层花生油，均匀撒上适量盐和花椒粉；![]()
4.上下往中间折成三折，表面再抹上花生油；![]()
5.两头收口；![]()
6.左右向中间再折成三折；![]()
7.上下左右擀成四方形；尽量擀薄，擀的时候轻轻用力，尽量不要擀破面皮；![]()
8.锅中入油，热锅凉油下入饼胚，小火煎，待一面定型后翻面；![]()
9.煎至两面定型，中间鼓起；![]()
10.用长筷子撕开饼瓤，可以看到饼胚的瓤心都是平行的；![]()
11.打入一个鸡蛋，如果不会一只手磕鸡蛋，可以先把鸡蛋打在小碗里（这一步可以在锅里完成，为了方便拍照，我拿出来了）；![]()
12.继续小火煎至鸡蛋熟透，即可出锅；![]()
13.抹上一层豆瓣酱，包上生菜，就可以吃了。
