地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条

2024-05-06 00:02:35 174

地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条
到过洛阳的朋友应该都听说过“清清白白浆面条,糊糊涂涂糊涂面”这句话吧?嘻嘻,下面就让我这个地道的洛阳人带你一起尝尝地道的洛阳小吃——浆面条!这可是一道老少皆宜,酸香开胃的洛阳特色小吃,别的地方找不到的哦,因为只有洛阳才有遍布小巷,香味悠长的浆坊哦。外地的朋友,想吃的可以用浆粉来做。洛阳的朋友们,也要学会我们家乡的美食啊。因为这也是我们家乡文化的一部分呢。总之好吃的东西大家一起分享,开始吧……

Details of ingredients

  • 面条
  • 芹菜红萝卜
  • 大绿豆花生
  • 花椒

Technique

  • 难度简单
  • 工艺
  • 口味酸咸
  • 时间半小时

Steps to make 地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条

  • 1.浆,其实就是用来煮面条的浆水,原料是豆子,磨成浆以后经过发酵而成的,洛阳人都知道的,大街小巷都有浆坊,从前要吃浆面条都是要六点多起床的,因为早晨八点卖的好的浆坊就关门了。现在就好了,一直到下午五点还有卖浆的。生活好了哦。
  • 2.配菜:胡萝卜,芹菜,绿大豆,花生,芹菜叶子也非常好吃的,千万别扔了,因为今天买的芹菜是不带叶子的,所以将就了。
  • 3.首先,把大绿豆和花生洗干净煮上,大概一二十分钟左右吧,煮个八成熟就行喽。
  • 4.切菜,把芹菜和红萝卜切成小丁,大概半厘米左右的。
  • 5.炒锅里放油,烹几颗花椒。油比平时炒菜多些,浆面条是个很吃油的饭哦,而且就算你失手放多了也绝不会腻的。所以,放心大胆的炒吧。
  • 6.花椒变色后捞出不要,下芹菜和红萝卜翻炒。
  • 7.这时,把煮好的大绿豆和花生捞出。
  • 8.大绿豆和花生倒入炒锅,和芹菜红萝卜一起翻炒。
  • 9.炒的差不多时放盐,多放点哦,待会儿要拌面条的,淡了可不行。
  • 10.放点味精,配菜就炒好了,简单吧,只要放盐和味精就可以了。红萝卜和芹菜炒在一起真的有一种相得益彰的香味,再加上大绿豆的清香,构成了浆面条特别的香味,聪明的洛阳人,简单的材料作出不简单的味道哦。
  • 11.然后开始煮面,浆放火上用筷子搅一下,以免沉淀抓底。开始煮喽,注意,这是浆面条的关键步骤,浆煮不好,口感就不滑了,就有种涩涩的味道。所以煮浆的时候一定要看在一边,并且有个关键步骤——打油。
  • 12.打油了,浆加热后会冒起一层泡泡,打油的目的就是将这一层泡泡打下去,油和浆混合在一起,才能产生酸香的味道。害怕煮不好的朋友也可以直接放点油搅拌均匀再煮,煮的过程中要用筷子多搅拌,不然很容易溢出来哦,这跟用水煮面还是很有区别的。
  • 13.下面啦,感觉泡泡冒得越来越多时就下面,用面继续把泡泡压下去。面放下去后还可以再打一次油,一顿浆面条要打大概二两油。
  • 14.面煮好了,把煮好的浆面条倒入炒好的菜里。搅拌均匀。
  • 15.尝一下咸淡,通常还要再加点盐,拌匀,就OK了。
  • 16.大功告成,开始吃饭,别的面吃不多,但是浆面条一定要用大碗哦。因为浆是发酵过的,有酸香开胃的功能,所以是不会吃到积食的。不爱吃饭的小朋友,也可以吃这个来开开胃。
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