地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条

2024-05-06 00:02:35 174

到过洛阳的朋友应该都听说过“清清白白浆面条，糊糊涂涂糊涂面”这句话吧？嘻嘻，下面就让我这个地道的洛阳人带你一起尝尝地道的洛阳小吃——浆面条！这可是一道老少皆宜，酸香开胃的洛阳特色小吃，别的地方找不到的哦，因为只有洛阳才有遍布小巷，香味悠长的浆坊哦。外地的朋友，想吃的可以用浆粉来做。洛阳的朋友们，也要学会我们家乡的美食啊。因为这也是我们家乡文化的一部分呢。总之好吃的东西大家一起分享，开始吧……

Details of ingredients

浆面条
芹菜红萝卜
大绿豆花生
花椒盐

Technique

难度简单
工艺煮
口味酸咸
时间半小时

Steps to make 地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条

1.浆，其实就是用来煮面条的浆水，原料是豆子，磨成浆以后经过发酵而成的，洛阳人都知道的，大街小巷都有浆坊，从前要吃浆面条都是要六点多起床的，因为早晨八点卖的好的浆坊就关门了。现在就好了，一直到下午五点还有卖浆的。生活好了哦。
2.配菜：胡萝卜，芹菜，绿大豆，花生，芹菜叶子也非常好吃的，千万别扔了，因为今天买的芹菜是不带叶子的，所以将就了。
3.首先，把大绿豆和花生洗干净煮上，大概一二十分钟左右吧，煮个八成熟就行喽。
4.切菜，把芹菜和红萝卜切成小丁，大概半厘米左右的。
5.炒锅里放油，烹几颗花椒。油比平时炒菜多些，浆面条是个很吃油的饭哦，而且就算你失手放多了也绝不会腻的。所以，放心大胆的炒吧。
6.花椒变色后捞出不要，下芹菜和红萝卜翻炒。
7.这时，把煮好的大绿豆和花生捞出。
8.大绿豆和花生倒入炒锅，和芹菜红萝卜一起翻炒。
9.炒的差不多时放盐，多放点哦，待会儿要拌面条的，淡了可不行。
10.放点味精，配菜就炒好了，简单吧，只要放盐和味精就可以了。红萝卜和芹菜炒在一起真的有一种相得益彰的香味，再加上大绿豆的清香，构成了浆面条特别的香味，聪明的洛阳人，简单的材料作出不简单的味道哦。
11.然后开始煮面，浆放火上用筷子搅一下，以免沉淀抓底。开始煮喽，注意，这是浆面条的关键步骤，浆煮不好，口感就不滑了，就有种涩涩的味道。所以煮浆的时候一定要看在一边，并且有个关键步骤——打油。
12.打油了，浆加热后会冒起一层泡泡，打油的目的就是将这一层泡泡打下去，油和浆混合在一起，才能产生酸香的味道。害怕煮不好的朋友也可以直接放点油搅拌均匀再煮，煮的过程中要用筷子多搅拌，不然很容易溢出来哦，这跟用水煮面还是很有区别的。
13.下面啦，感觉泡泡冒得越来越多时就下面，用面继续把泡泡压下去。面放下去后还可以再打一次油，一顿浆面条要打大概二两油。
14.面煮好了，把煮好的浆面条倒入炒好的菜里。搅拌均匀。
15.尝一下咸淡，通常还要再加点盐，拌匀，就OK了。
16.大功告成，开始吃饭，别的面吃不多，但是浆面条一定要用大碗哦。因为浆是发酵过的，有酸香开胃的功能，所以是不会吃到积食的。不爱吃饭的小朋友，也可以吃这个来开开胃。