猪肉烧麦——附正确拌馅流程
2024-05-15 11:58:51 87
家家都吃过饺子包过馅，但你真的会拌馅吗？不一样的操作口感与味道会不一样呦！我亲眼见过邻居拌馅，把肉糜和菜混在一起，各种调料没有顺序一顿乱放，好多必不可少的调料也没有，这样拌成的馅，很难好吃到哪去。今天教大家正确的拌馅流程，这可是出自厨师学校的教案~~
Details of ingredients
Technique
Steps to make 猪肉烧麦——附正确拌馅流程
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1.首先拌馅时肉和菜要分开拌，拌肉时要按照先水性，后干性的原则。第一步放料酒去腥。![]()
2.放入生抽适量。![]()
3.放入香油少许。![]()
4.放入蚝油适量。![]()
5.加一点水（这里最好用高汤或者葱姜水）以上水性调料部分结束。注意：切忌先加水。![]()
6.接下来加入干性调料：加入十三香适量。![]()
7.加入牛肉粉适量（也可加鸡粉或其他）。![]()
8.加入白胡椒粉适量。![]()
9.把馅料朝一个方向搅打上劲，纤维拉长，肉糜感觉到粘手成团。![]()
10.放入葱花（我做的纯肉的，如果需要放菜也是这时候放）。![]()
11.最后加入料油（料油做法之前菜谱有写过）。![]()
12.这时不要搅拌啦，轻一点翻拌均匀。![]()
13.烧麦皮我是着急吃现买的，时间充裕自己可以做很容易，就是擀成饺子皮，两面沾面粉，用手把边缘捏薄，或者用啤酒瓶把边缘擀薄。![]()
14.中间放肉馅。![]()
15.把烧麦立着捏紧口就可以了。![]()
16.摆到蒸笼上，用喷壶把烧麦表面打湿（这很重要）。![]()
17.开水下锅，蒸八分钟即可。![]()
18.完成了！
