茄丁醋卤莜麦窝窝

2024-05-14 05:59:55 384

“莜麦窝窝”是我国西北一带的一道家常杂粮面食，其制作方法简单，口味可随意调整。食用时可以蘸调味汁亦可以制作各式卤汁来搭配。卤汁有肉类的，还有加蔬菜荤素搭配的，也可以制作全素的蔬菜卤，总之，只要自己喜欢的口味都可以。制作方法如下；

Details of ingredients

莜面300克
茄子500克
肉末100克
葱花20克
姜末10克
蒜末20克
香醋或陈醋30克
鲜酱油20克
绍酒15克
精盐3克
味精2克
烹调油20克
开水150ml

Technique

难度简单
工艺蒸
口味咸鲜
时间二十分钟

Steps to make 茄丁醋卤莜麦窝窝

1.把荞麦面用开水烫过。
2.揉成软硬合适的面团。
3.然后盖上湿毛巾松弛15分钟备用。
4.把茄子切丁倒入锅中先进行无油煸炒。
5.待把茄子煸炒至发干微黄时盛出备用。
6.锅中放底油倒入肉末煸炒，把肉末炒干后下入葱姜末炒香。
7.最后倒入煸炒好的切丁炒匀。
8.把茄丁和肉末炒匀后烹入少许绍酒炒匀。
9.然后倒入适量鲜酱油和香醋炒匀。
10.炒匀后注入适量清水焖制片刻。
11.把茄丁焖制软烂后进行最后调味，撒入少许盐和味精搅匀。
12.然后用适量水淀粉勾芡。
13.待芡汁糊化后撒入适量蒜末便可出锅。
14.把制作好的卤汁盛入碗中，上面撒上少许香菜末和香葱末备用。
15.把松弛好的面团取出，用手揪一块大小合适的面团把一端用中指和无名指夹牢，稍大一端的面团在手背，另一端稍小的面团握在掌心。
16.把掌心按在刀面上向前搓成薄片。
17.搓好后用另一只手的食指把面皮揭下，并顺势向上抖动手指使面皮缠在手指上卷成圆筒状即可，此法俗称为手背面制作法，既快捷又省事；（注；如在初次制作掌握不好的情况下，可把面先揪成小面剂子再搓成大小均匀的面球，然后逐一在刀面上搓成薄皮也可以）
18.把卷好的面卷逐一整齐的码放在小笼屉中，码放时要紧凑一些每个面卷之间不留空隙为好。
19.笼中码放好面卷后上锅用大火蒸8-10分钟，由于是烫面因此不可蒸的时间过长，否则会使面卷倒塌就不漂亮了。
20.面卷蒸熟后取出。
21.上桌时配上事先制作好的卤汁。
22.食用时碗中放合适的卤同面卷拌食即可，此便是西北的名小吃“莜麦窝窝”的制作方法。