水煮肉片
2024-05-13 15:02:58 3311
水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，由自贡名菜，水煮牛肉变来，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 水煮肉片
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1.成品图！![]()
2.适量食材备好！![]()
3.用水焯一下，捞出控干水分！![]()
4.锅里适量油，郫县豆瓣酱适量翻炒！![]()
5.倒入食材翻炒，炒好出锅！![]()
6.铺入容器底部！![]()
7.肉适量切薄片，蛋清，淀粉，抓渍均匀！![]()
8.锅里适量油，肉炒熟，盛出备用！![]()
9.锅里适量油，豆瓣酱适量，炒出红油！![]()
10.加入适量水，倒入肉片，盐，胡椒粉，耗油，味素，炖煮开！![]()
11.倒入铺好的容器里，肉片上面撒适量蒜末，香菜！![]()
12.锅里适量油和红油（红油也叫辣椒油，家里有老人我没放红油），适量麻椒粒， 花椒粒炒香！![]()
13.倒入适量干椒，炒出红油，倒入肉上面！![]()
14.成品图！
