女王的草莓果酱

2024-05-06 09:00:54 667

方子参考自法国的果酱女王Christine Ferber，做法其实很简单，事实上比传统熬煮更省力。
草莓用糖腌渍后释放出天然果胶，可以节省熬煮时间，并能更大程度地保留最佳色泽与风味。
香味浓郁，色泽艳丽。在滤糖浆和熬煮的时候就能体会到传说中“像红酒一般”的感受。

草莓块呈现半透明，红宝石般闪耀光泽。
直接尝一口，醇厚缠绵的甜蜜中带有清新自然的草莓酸香，浓烈而不腻。

Details of ingredients

新鲜草莓500克
水50克
白砂糖450克
柠檬1/4个

Technique

难度简单
工艺煮
口味甜味
时间半小时

Steps to make 女王的草莓果酱

1.准备材料新鲜柠檬1/4个榨汁，可以用白醋或果醋取代砂糖可以用麦芽糖取代一部分
2.【第一天】草莓不去蒂头放入清水里浸泡15分钟，这样大多数农药可以随水溶解。然后换盐水，将草莓叶子摘去浸泡5分钟。最后再用冷开水清洗一遍就可以了。不要用手搓，也不用清洁剂。擦干表面多余水分，摘去梗和叶后净重500克。用刀对切两瓣，个头较大的草莓切四瓣
3.碗中混合入清水50克，砂糖450克，1/4个柠檬汁
4.将切好的草莓充分浸入混合。碗上包保鲜膜或者加盖，放阴凉处浸渍一晚（天热的话请放入冰箱）
5.【第二天】将浸渍的草莓连同糖汁全部倒入深锅中，煮至微滚并轻轻搅拌
6.煮滚后倒回大碗中，封上保鲜膜或加盖，放阴凉处浸渍一晚。
7.【第三天】将草莓连同糖浆一起过滤，糖浆先倒入果酱深锅，草莓放置备用
8.将糖浆煮沸并用不锈钢汤勺仔细捞去浮沫。使糖浆浓缩并达到105℃（即沸腾后再烧几分钟）
9.达到105度后，加入草莓。
10.再度煮沸，捞去浮沫。然后再沸腾约5分钟，同时轻轻搅拌。
11.此时草莓会呈现如糖渍般的半透明状。将几滴果酱滴在冷的盘子上，检查浓稠度：果酱应略为胶化，不易流动。
12.浓稠度达到后，将果酱锅离火。立即装满罐子并加盖。待完全冷却后，放入冰箱保存。
13.装果酱的器皿应事先高温消毒过。建议使用带金属瓶盖的玻璃器皿，在倒入热果酱之后立刻加盖，待冷却后瓶盖会自动吸紧，这样就更利于长时间保存。（树脂加工过的金属瓶盖更耐果酸，市售酱菜或果酱吃完后瓶子留用都是不错的选择）