玫瑰花摩卡慕斯蛋糕
2024-05-06 06:05:15 805
Details of ingredients
Technique
Steps to make 玫瑰花摩卡慕斯蛋糕
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1.准备一个蛋糕；![]()
2.将每片蛋糕边缘剪一点，使得剪好的蛋糕比模具小一点；![]()
3.将蛋糕切成三片；![]()
4.将吉利丁片用冷水中泡上；![]()
5. 将动物性奶油倒入干净容器内，用电动搅拌器打发至六，七分；![]()
6.将冲泡好的咖啡放入一容器中隔水融化，加入可可粉， 搅拌均匀；![]()
7. 加入白糖不停的搅拌直至其完全融化；![]()
8.将吉利丁片捞出挤出水分，放入摩卡咖啡中，不停的搅拌，直至完全融化无颗粒；![]()
9. 分次打入蛋黄， 不断的搅拌均匀；![]()
10.完全搅拌均匀后从水中拿出来摊凉备用；![]()
11.将放凉的混合液倒入打发的奶油中混合;![]()
12.. 搅拌均匀成为摩卡慕斯液；![]()
13.用锡纸将模具底部包好，再在模具中先铺层蛋糕；![]()
14.将摩卡慕斯液倒入模具中；![]()
15.一层蛋糕，一层慕斯液倒入，将做好的慕斯蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上；![]()
16.冷藏定型后的慕斯蛋糕从冰箱中拿出，用热毛巾包裹蛋糕周围；![]()
17..直到能将蛋糕模具能轻轻抬起， 这样摩卡慕斯蛋糕就做好了；![]()
18.蛋白分次放入50g糖，用电动搅拌器打发；![]()
19.直至蛋白打发达到6、7分，不可流动即可；![]()
20.50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热;![]()
21.糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡；![]()
22. 将糖水立即倒入蛋白中；![]()
23.用高速搅打蛋白，使之降温；![]()
24.黄油室温软化， 用电动打蛋器搅打顺滑即可；![]()
25..把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；![]()
26.加入几滴柠檬汁，继续搅打，刚开始还是豆腐渣的状况；![]()
27.直至得到颜色较浅，非常顺滑的奶油糖霜了；![]()
28.将奶油糖霜分别装入裱花袋中；![]()
29.将小烤箱纸下面打湿让其贴在图钉上；![]()
30.先用圆形花嘴在纸上挤出一个圆柱形，![]()
31. 再用花瓣形花嘴贴着柱形从上往下挤出奶油糖霜包裹住顶端； 再顺着圆柱形画n型花瓣；![]()
32.注意花瓣的起点要错落前一花瓣， 一般在前一花瓣的中间开始；![]()
33.多画几次花瓣后， 花朵就会越来越大；![]()
34.做好的玫瑰花移至平板上， 放入冰箱中冷藏， 低温定型；![]()
35.先用贝壳形裱花嘴围着蛋糕底层挤圈围边；![]()
36..再用尺比量， 在蛋糕上部边缘做个记号；![]()
37.按照等距离画出双细条的吊饰；![]()
38.再用小星形花嘴在连接处点上个小花；![]()
39.将玫瑰花从冰箱中取出， 用花剪移至蛋糕上；![]()
40.将它们全部按构思摆放好；![]()
41.再在剩余的奶油糖霜中加入几滴绿色色素；![]()
42.搅拌均匀后装入带有树叶形花嘴的裱花袋中；![]()
43.随意在玫瑰花的边缘挤出部分绿叶；![]()
44.这样漂亮的“玫瑰花摩卡慕斯蛋糕”就完成了。![]()
45.一起来看看细部吧。
