老北京面食之懒龙
2024-05-05 20:59:58 369
懒龙是老北京的叫法，其实它就是大家常说的肉龙，肉卷子。因为形似一条懒懒的龙，盘踞在蒸锅中，因此叫懒龙。懒龙是用发面做成的，很暄软。肉馅可以用猪肉馅，也可以用牛肉馅。
传统的懒龙是用猪肉大葱馅。吃第一顿的时候，那味道太香啦！但是吃第二顿的时候，肉汁葱汁被面吸收了，因此在口感上就不再那么“水灵”了。现在我家把这个做法稍加调整，把大葱换成了水份更加充实的洋葱头。这样吃的时候不但营养更加丰富，在口感上也更加鲜香，而且洋葱切成碎粒粒，吃的时候还有甜滋滋的脆感。
懒龙可以说是懒人的美食，加上肉馅和洋葱粒卷在里面，既可以做了主食，又兼顾了辅食，再熬上一锅汤或者稀粥，简单的一餐就做好啦！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 老北京面食之懒龙
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1.面粉加入清水、白糖，酵母![]()
2.揉成光滑的面团，在温暖湿润处进行基础发酵![]()
3.待面团是原来的2.5倍大时，掀起面团，气孔呈细密拉丝状，发酵成功![]()
4.将面团取出，排气揉圆，可适量加些面粉，这样做出来的懒龙更加有咬劲儿，然后面团分成两份，松弛10分钟后![]()
5.洋葱可提前切成小碎粒备用![]()
6.猪肉馅可采用二八或者三七肥瘦，打入适量的清水后，加入适量的盐![]()
7. 根据口味加入适量的酱油、胡椒粉![]()
8.顺着一个方向搅拌上劲儿![]()
9.加入洋葱粒，略微搅拌均匀即可![]()
10.取一个面团擀成厚约5毫米的长方形面片![]()
11.取一半的洋葱肉馅，均匀地铺抹在面片上![]()
12.卷成一个长长的卷子，然后放在蒸锅内，蒸屉上提前铺好湿润的屉布；将另一块面和剩下的肉馅依次完成，在锅内进行二次发酵大约30分钟![]()
13.水开后蒸40分钟左右，关火焖5分钟再开盖![]()
14.切块食用![]()
15.很香
