莲蓉蛋黄月饼

2024-05-05 09:05:52 35

第一批月饼通过回油效果很好，证实了所用的月饼食材比例还是不错的，接下来可以用现有的面皮方子大胆的做‘批量’月饼了。所谓的批量，就是说中秋期间做的月饼大部分是送给亲朋好友的。中秋节，朋友们吃到我亲手制作的月饼，别有一番幸福在心头。

Details of ingredients

转化糖浆210g
低粉300g
葵花籽油78ml
枧水4g
盐6g

Technique

难度初级
工艺烘焙
口味甜味
时间一小时

Steps to make 莲蓉蛋黄月饼

1.制作莲蓉蛋黄月饼，首先要将生的盐蛋黄蒸熟。蒸之前先将鸭蛋黄用白酒泡一会儿，去腥效果很好。蒸熟的鸭蛋黄，修整成10克一个的蛋黄备用.
2.接下来，称量好制作月饼皮的食材，转化糖浆和枧水都是提前几天就做好的。
3.把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、葵花籽油搅拌均匀。
4.筛入面粉和盐。
5.用刮刀拌成面团，醒半小时后，再揉一次面团，再醒个20分钟即可。
6.醒面的时候调制蛋液：一个蛋黄加上适量的蛋清调匀，过筛，加入少许的盐，调制出浓稠适中的蛋液。
7.莲蓉馅也是提前做好的，莲蓉馅每份分为70克。
8.将70克的莲蓉馅分为两半。
9.再其中的一半放入10克的蛋黄。
10.盖上另一半的莲蓉馅搓圆、搓均匀。
11.馅料的重量是：70克的莲蓉+10克的蛋黄=80克。
12.醒好的月饼皮面，每份分成30克。（月饼坯的重量为110克，放入100克的模具中正合适）
13.取一块饼皮面团，压扁。
14.放入莲蓉馅，倒扣过来，用手指慢慢的将面皮往下推。
15.推至面皮过半，反过来用虎口位置继续往上慢慢推，直到将整个面皮合拢。
16.将月饼坯用少许的干面粉裹一下，搓成稍长的椭圆形。
17.放入模具中，用闲置的模具片辅助将月饼压实。
18.将月饼坯从磨具中脱模，烤盘放上油纸，将脱模的月饼坯放在烤盘上。
19.烤箱预热上火200度，下火220度。放入烤箱烤8分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄液，再放入烤箱烤10分钟左右，直到表面金黄。
20.刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用。
21.成品图1
22.成品图2
23.成品图3