轻芝士蛋糕
2024-05-04 18:05:25 881
芝士蛋糕也称乳酪蛋糕。但我们一般说的cheese cake指的都是重乳酪蛋糕。重乳酪蛋糕在欧美比较风行，制作材料中不含面粉，cream cheese（奶油奶酪）的比重很大。
东方则比较青睐轻乳酪蛋糕，加入粉类制作，奶油奶酪含量较小，奶酪口感较淡
Details of ingredients
Technique
Steps to make 轻芝士蛋糕
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1.分离蛋黄和蛋清![]()
2.蛋清盆中要无水无油![]()
3.将奶油奶酪切小块，隔水软化，和淡奶油混合，一边加热，一边搅拌均匀，搅拌至顺无颗粒状即可![]()
4.分次加入蛋黄，没加入一个，就搅拌均匀![]()
5.黄油化成液态，加入奶酪糊中，搅拌均匀![]()
6.筛入低筋面粉和玉米淀粉![]()
7.蛋白分三次加入细砂糖，打至大弯钩状态![]()
8.取三分之一蛋白霜加入奶酪糊中切拌均匀，![]()
9.再倒回三分之二的蛋白霜中，拌匀，倒入 模具中![]()
10.放入烤箱150度40分钟，转170度20分钟（依据自家烤箱脾气决定）![]()
11.烤好的蛋糕稍凉几分钟，然后进行脱模
![[香兰世家]芒果冻芝士 明媚的春天蛋糕](/upload/20240420/510129912904941569.jpg)
