炸鹌鹑
2024-05-03 18:00:11 1404
原文摘录：《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母)，临了说了一句:“才我临来时，舅母那边送来了两笼鹌鹑，我吩咐他们炸了。”这就是“炸鹌鹑”这道红菜的来历。由于鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研制中也大显身手。
鹌鹑肉营养价值高，含有丰富的蛋白质和维生素，是极好的营养补品，有动物“人参”之称。据本草纲目记载：鹌鹑肉能“朴五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。“炸鹌鹑”口感外脆里嫩、香酥可口，是广受大众喜爱的一道红菜。
今天比较难过的一件事儿是买回刚宰杀的鹌鹑才发现没去内脏，我的天，这么残忍的事儿让我亲手干，真是好不舒服!头皮都是麻的！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 炸鹌鹑
![]()
1.鹌鹑去内脏清洗干净，浸泡一小时，多次换水，将腿折叠入腹中， 翅膀反折到背部![]()
2.高汤中放入盐、五香粉、料酒、葱姜，烧开后，放入鹌鹑汆烫![]()
3.汆烫好的鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色![]()
4.锅中的油烧至7成热，放入鹌鹑炸制，翻面，上色即捞出![]()
5.将油继续烧至没有响声![]()
6.放入鹌鹑复炸![]()
7.至金红色捞出沥油![]()
8.摆盘上桌即可
