巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸
2024-05-02 21:06:07 135
戚风蛋糕体还是不到位，还是有气孔，面糊没有拌均匀~~继续努力~~裱花技术还要多多练习~~
Details of ingredients
Technique
Steps to make 巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸
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1.蛋白蛋黄分离，蛋白盆保证无油无水，打蛋器打至成鱼眼泡状。![]()
2.加入1/3细砂糖，继续搅打至成细密泡沫状。![]()
3.加入1/3细砂糖，继续搅打至出现清晰的纹路。![]()
4.加入最后1/3细砂糖，继续搅打至干性发泡（提起打蛋器蛋白尖角不会下弯），将蛋白放置冰箱冷藏备用。![]()
5.蛋黄加入细砂糖。![]()
6.用打蛋器打散至砂糖溶化，不要打发。![]()
7.面粉过筛，筛入蛋黄糊里。![]()
8.取出蛋白，将1/3蛋白加入蛋黄中。![]()
9.用刮刀翻拌均匀，不要画圈以免蛋白消泡。![]()
10.将拌好的面糊倒回蛋白盆中，继续用刮刀翻版均匀。![]()
11.将面糊倒入模具中，上下震动几次模具，震出气泡。烤箱预热170℃，中下层，约1个小时。![]()
12.烤好的蛋糕取出倒扣冷却后脱模，切成均匀的3片。![]()
13.淡奶油打发：如果天气热需要坐冰打发 打至鱼眼泡时加入适量细砂糖，继续搅打至打发（忘记照照片了）。![]()
14.用抹刀均匀的涂抹在蛋糕片上![]()
15.铺上水果粒。![]()
16.用抹刀涂抹均匀，进行表面裱花装饰。
