小四蛋卷

2024-05-02 21:05:52 251

烘焙群里的亲们常常说起小四蛋卷......呵呵！听多了，不用找方子也能记住。
蛋卷的材料跟做法与戚风相同，不同的是材料用量。相比戚风，这个更简单易做，而且所有材料量都有个独特的数字"4"，很容易记住方子量，亲们忍不住好奇就赶紧出手了。

Details of ingredients

鸡蛋４个
低筋面粉40g
牛奶40g
白糖40g
玉米油40g

Technique

难度初级
工艺烤
口味奶香
时间半小时

Steps to make 小四蛋卷

1.28x28模具上放好油纸备用，我买的金盘会沾底，如果你的不沾就可以省掉这一步。
2.这个卷的材料很好记，4个鸡蛋，然后其余材料全部后面加多个零，40克糖40克低粉......是不是很好记。
3.4个蛋黄、40克油、40克牛奶、10克糖全部加进盆子，搅拌至糖完全化开。
4.蛋浆拌好后筛入40克低粉，然后像炒菜那样上下翻拌均匀。
5.拌好的蛋黄糊我过了一下筛，然后一边静放着备用。
6.4个蛋清放蛋桶里用中速打发，打发至起大泡泡了加10克糖，再打发至变稠了加10克糖，继续打发至看见有纹路了加10克糖，然后一直打到提起打蛋头能看到小小弯角的湿性发泡状态。（PS: 倒置桶，蛋白霜不会掉下来）
7.打发好的蛋清勺三份一到蛋黄糊里翻拌均匀，再把拌匀的全部倒回蛋清盆子里翻拌，这一步亲们记住了，只能像炒菜那样上下翻拌，不能打圈圈，拌均匀了就将蛋糊倒入备了油纸的模具里。
8.蛋糊倒入后抹平整，然后双手提高模具再放手让模具掉桌面上振出大气泡，振完送进事先180度预热的烤箱中层。
9.我的烤箱上下管180度18分钟足够熟透并上色了，这一步亲们要根据自己烤箱实际温差适当调整一下，记住烤好的蛋胚出炉也要振一下。
10.蛋糕胚子放到温热就用油纸盖上并倒扣，胚子烤得好是不需要放到很冷来倒扣的，不会沾，而且温热撕下垫底油纸，抹馅后卷蛋糕会更好操作。
11.我这次选择的是自创的蛋黄芝士馅，由于当时没有拍照，制作过程就忽略了，亲们可以用直接打发的淡奶油，或者果酱来代替。
12.抹好馅料的蛋糕胚子带着油纸向前翻压，手力度要轻，动作要快，然后边拉油纸边向前卷胚子，这一步亲们也可以用根擀面杖卷上油纸，边卷纸边向前轻轻卷动胚子。
13.馅我喜欢薄薄抹平整个蛋糕胚子，这样卷出来的蛋卷不需要冷藏定形，直接就可以上桌开吃，不会撒开，而且吃起来也没那么的腻。
14.给亲们来张不用倒扣，直接把馅抹胚子上卷的效果图，感觉怎样，底做面也很好看吧？亲们心动的话就赶紧行动了。