南瓜炼乳吐司(一次发酵)

2024-05-01 14:59:04 407

南瓜炼乳吐司(一次发酵)
采用纯南瓜泥揉面,加入醇香的炼乳、奶粉、椰蓉,口感丰富,色泽金黄,柔软香甜,皮薄拉丝,营养美味。
配方为二个450克吐司模具的用量。

Details of ingredients

  • 高筋面粉560克
  • 熟南瓜泥280克(根据面粉的吸水性及南瓜的含水量调整)
  • 白糖40克
  • 炼乳30克
  • 奶粉20克
  • 鸡蛋2个
  • 酵母6克
  • 玉米油50克
  • 5克
  • 椰蓉100克
  • 南瓜子仁适量(装饰表面用)
  • 鸡蛋液(或蜂蜜水)适量(刷表面用)

Technique

  • 难度初级
  • 工艺烘焙
  • 口味甜味
  • 时间三小时

Steps to make 南瓜炼乳吐司(一次发酵)

  • 1.将主料中除酵母、盐、玉米油以外的所有材料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏泡面(静置)一晚。
  • 2.面团经过较长时间的静置,自然形成面筋,不用揉面,直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后,先加入酵母,揉至酵母溶解无颗粒,再加入盐,揉至盐溶解,最后加入玉米油,揉至完全扩展状态,此时,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
  • 3.面团不用发酵,直接分成6等份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 4.取一小面团,从中间分别向上、向下擀长,铺一层椰蓉。
  • 5.左右两边往中间折成三层,擀长。
  • 6.面片底部压薄,自上而下卷起。
  • 7.依次完成其余小面团。
  • 8.摆入吐司盒(每个吐司盒放3个面卷),盖上盖子,发酵至9分满。
  • 9.表面刷一层蛋液(或蜂蜜水),放些南瓜子仁。
  • 10.放入预热好的烤箱,最下层(用料量大,山形吐司膨胀高,若平顶吐司则放在倒数第二层),上下火,热风循环,130度烤40分钟(所需时间、温度根据自家烤箱确定),烤约10分钟时加盖锡纸,防止表面上色过深。
  • 11.烤熟后立刻取出,轻震模具,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉(避免塌腰塌顶)。
  • 12.还有余热时,装入保鲜袋密封保存。
  • 13.色泽金黄,柔软香甜。
  • 14.皮薄拉丝,营养美味。
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