【新疆】大盘鸡
2024-05-01 03:03:56 1975
新疆大盘鸡真实的来源已不易考究。据说在二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。起先店家把菜谱写在一块小黑板上叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌。经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【新疆】大盘鸡
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1.土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水，沥干备用。![]()
2.姜切片，葱切段，所有香料放在一起。![]()
3.土豆粉条提前泡软，土豆去皮切滚刀块，洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。![]()
4.锅中倒入适量油，放入花椒粒小火炒至变色出香味，捞出花椒粒弃之不用。![]()
5.倒入鸡块大火翻炒。![]()
6.炒至锅中水汽收干，鸡块呈黄色，淋入料酒，加入所有香料不停翻炒至出香味。![]()
7.加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。![]()
8.加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。![]()
9.加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色，加入葱段。![]()
10.倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。![]()
11.加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。![]()
12.加入土豆粉条焖煮2、3分钟。![]()
13.加入洋葱翻炒。![]()
14.最后加入青、红椒块翻炒均匀。![]()
15.出锅装盘。
