南瓜紫薯棒棒糖馒头

2024-04-28 22:26:30 579

快到年底了，有不少朋友问我，能不能再多教几款卡通造型馒头，既能衬托出节日的味道，又不要太难。瞧，今天的棒棒糖馒头就来了。色彩艳丽，做法简单，而且只需要一次发酵，馒头暄软，内部组织细腻，不光挑食的孩子爱，成年人也抢着吃。

Details of ingredients

中筋面粉150克
南瓜泥30克
紫薯泥40克
凉水28克
干酵母1.5克

Technique

难度初级
工艺蒸
口味甜味
时间一小时

Steps to make 南瓜紫薯棒棒糖馒头

1.材料大合影：中筋面粉南瓜泥、紫薯泥、室温凉水、干酵母。
2.面粉分3份，每份是50克；先将50克面粉、0.5克干酵母、28克室温凉水混合成絮状，再揉成没有干粉的面团，盖盖子放一旁饧发。
3.50克面粉加30克左右的南瓜泥、0.5克干酵母；面粉吸水率和南瓜泥的含水量不一样，可酌情加入南瓜泥。
4.将搅拌成絮状，再揉成没有干粉的面团；盖盖子放一旁饧发。
5.50克面粉加40克左右的紫薯泥、0.5克干酵母；面粉吸水率和紫薯泥的含水量不一样，可酌情加入；相比南瓜泥，紫薯中的水较少，所以用量要比南瓜泥的量多一点儿。
6.将搅拌成絮状，再揉成没有干粉的面团；盖盖子放一旁饧发。
7.按面团的先后顺序，将白面团、南瓜泥面团、紫薯面团揉成光滑、细致、柔软的面团；面团经过几分钟饧发后就很容易揉了，用搓揉按压的方法揉面，每个面团约需要3-5分钟就可达到图中的这种状态；这是保证馒头光滑细致的关键，千万别偷懒噢。
8.将3种面团搓成长条，分成3等份。
9.将3种面团的3个小剂子分别搓圆，用保鲜袋盖住防水份蒸发；取其中各一个面团，搓成长约80公分长的细面条。
10.3根面条捏紧一头，双掌顺着一个方向搓，形成自然的花纹。
11.这是搓好的面条，尽量让花纹均匀。
12.两端分别向中间盘起来，不松不紧，两边大小均匀。
13.面条中间切断，将尾部面条按扁，压在棒棒糖花盘下面。
14.把提前准备好的竹扦压在花盘下面，码放在铺了蒸垫的蒸盘里或者蒸屉里；竹扦如果插在面团里面，取出后会晃动，压在下面蒸好后反而更牢固些，如果用棒棒糖专用纸棒会更牢，因为纸棒吸收了面团中的水分能更好地粘连在一起；如果家里宝宝太小，可将竹扦换成扁粗的雪糕棒更安全。
15.将棒棒糖馒头生坯送入蒸箱中；现在冬天天冷，不管用蒸箱还是蒸锅，可提前加热1-2分钟，使箱内或者锅内的温度保持在30-40度，并且有足够的湿气供酵母发酵；发酵20分钟左右，生坯是原来的1.5倍大小。
16.面坯发到位后开蒸，上汽后蒸15分钟，焖5分钟出锅，表面光滑有亮度，内部暄软，自带南瓜和紫薯的香味，大人孩子都喜欢。