奶油抹茶戚风卷
2024-04-28 13:22:18 86
绿色小汽车的奶油蛋糕，剩下了绿色奶油。很自然地想到用蛋糕卷来解决。
奶油所剩不多，一个小卷便足以。忽然想到君之的抹茶蜜语，那个8寸方烤盘的分量应该就很合适，而且，抹茶的蛋糕和绿色奶油，应该很相衬。然而，木有8寸方烤盘，也木有任何尺寸的小方烤盘。把所有的用具在脑子里过了一遍，找不出合适的替代品。有些懊丧，有些不甘。忽然之间就有了主意：君之有用锡纸做小模具，自己何不也用烘焙纸围出个“小方烤盘”呢？而且尺寸可大可小，自由随意。纸的强度比较低，可以放在烤箱的烤盘中，依托烤盘的三边。另一边没有什么依靠，可以放一个小土司盒帮助纸墙保持直立。但盒子分量比较轻，可能会挡不住面糊膨胀的力量，稍稍许在里面加一点水，大概就不会有太大的问题。
设想得很好，接下来就应该接受实践的检验了。一切都很顺利，稍许加大的尺寸让蛋糕变得更薄，正好卷成想要的小直径卷卷。看来自制“小方烤盘”的法子不错，是否需要一个小方烤盘的考虑再一次无限期后延。
卷卷看起来还不错，只是这抹茶不够绿，也不知道是不是因为这抹茶粉存放时间长了些，亦或许是封存得不够好，有些氧化变色？
Details of ingredients
Technique
Steps to make 奶油抹茶戚风卷
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1.用料![]()
2.将12克细砂糖加入蛋黄中，搅打均匀![]()
3.加入油和牛奶![]()
4.搅打均匀![]()
5.抹茶粉与面粉混合，筛入蛋黄液中![]()
6.以不规则方向拌匀![]()
7.蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打![]()
8.成带小弯勾的9分发状态![]()
9.将蛋糕纸折成18X25厘米的方形，放入烤盘，旁边用装水的模具挡住![]()
10.将三分之一蛋白加入面糊中![]()
11.拌匀![]()
12.加入剩下的蛋白![]()
13.翻拌成均匀面糊![]()
14.倒入烤盘中，抹平表面![]()
15.放入烤箱，中层，上下火175度，烤约12-15分钟![]()
16.表面金黄，出炉，撕开四边的蛋糕纸，散热5分钟![]()
17.表面覆盖一张蛋糕纸，翻面，撕去底部蛋糕纸![]()
18.将一边斜切一刀，成斜面![]()
19.另一端用刀切几道刀口![]()
20.抹上奶油![]()
21.卷起![]()
22.用蛋糕纸包裹，放入冰箱冷藏30-60分钟定型![]()
23.取出，打开蛋糕纸![]()
24.切去不整齐的两边![]()
25.切成厚约2.5厘米的段
