#ACA烘焙明星大赛#新疆果仁列巴
2024-04-20 09:26:28 489
还从来没把大列巴和新疆联系在一起，乍一看到这面包不由得一愣，迅疾联想到地缘关系又很快释然。
找到两个方子，各材料间的比例好像差别都不大，二者最明显的区别在于其中一个有全麦粉，虽然用量很少。尽管微不足道，出于对全麦的偏爱，还是选了这带全麦粉的方子。
这个名字叫做列巴的面包，一定要在名字前面加一个“大”。大列巴三字才念着顺口听着入耳。北方多豪放粗犷，往往跟大扯上关系。胃口大能吃，面包的个头自然也小不了。一个大列巴动辄数斤，抱在怀里那得是沉甸甸的。正因如此，对于东北列巴从来只是巴巴地望着眼馋，从来没敢往家招呼。这个新疆列巴的份量倒算得上是轻量级，但也还是砍掉2/3量，只做一个小型款。这么个“小列巴”跟那些原版正份儿的比起来大概只能算是迷你款，但在自己这里，却也足够大了。。。。。
其实，这新疆列巴的重点，不在大小，而在满满的干果核桃。这些日子折腾新疆面食，最后折腾出的印象就是——新疆=葡萄干+核桃仁。。。。。
Details of ingredients
Technique
Steps to make #ACA烘焙明星大赛#新疆果仁列巴
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1.面团：高筋粉100克，全麦粉16克，细砂糖20克，鸡蛋30克，牛奶30克，黄油9克，干酵母2克，盐1克。馅料：葡萄干20克，蔓越莓干20克，核桃仁30克![]()
2.将除黄油外的面团料倒入面包桶，![]()
3.放入面包机，启动和面程序。![]()
4.搅拌成均匀面团，加入黄油，再次和面程序。![]()
5.搅拌至能拉出略厚的膜。![]()
6.放入容器中，基础发酵。![]()
7.面团长大至2倍，![]()
8.排气，滚圆，松弛10分钟。![]()
9.擀成长方形，![]()
10.铺满果仁干果，其中一端留出少许空白。![]()
11.从铺满果仁的一端卷起，卷紧，成圆柱形。![]()
12.收口向下，放入烤盘，最后发酵至1.5倍大。![]()
13.表面刷蛋液，斜切五条刀口，露出果仁。![]()
14.放入烤箱，中层，上下火180度。烤约30分钟左右，![]()
15.表面金黄，出炉。
