安阳皮渣

2024-04-20 01:18:41 857

安阳皮渣
皮渣是我们安阳的名吃,安阳三大宝之一。用粉条配以海米,葱花、蒜片、姜末、猪油,加高汤搅拌蒸制而成,可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,别有风味。
安阳人过年逢会,亲友聚餐,蒸皮渣,吃烩菜是家常便饭。而遇娶儿嫁女,红白喜事,酒席宴上酥肉皮渣则是一道不可缺少的菜肴。
这皮渣是怎么来的呢?
说很早已很早前,彰德府城下有一户穷困人家,家里来了几个亲朋好友,主人要招待客人,家里穷,买不起肉,便炒了一盘鸡蛋,一盘小白菜,请客人吃饭,收拾家里的粉条做大锅菜招待客人,可粉条已吃完,剩下一堆粉条渣,粉皮也用完,剩下些许粉皮碎渣,主人将两种渣子一齐扔进沸水锅中煮,煮了一会觉得太稀,于是突发异想,干脆再勾上粉芡不就变稠了吗?勾上芡后,锅里着实变稠了,等倒入盆子晾凉后,主人招待客人回来后很惊异,一盆粉皮粉条渣子糗在一起,比平常的凉粉硬的多,于是主人便将盆中的粉皮粉条渣切成块,同其它菜类、豆腐一起放入锅中做成了现在常吃的“大碗烩菜”给客人盛了一碗,心想这也就算是稀里糊涂的打发客人了。客人吃时,对其它常吃的豆腐、蔬菜感觉一般,每吃到这种松软食物时,总觉得别有风味,有个人就问了:“你这是啥东西?吃起来还很可口呢!”主人想了想:这东西是粉条的渣做的,就随口说道:“这是自家酿制的‘皮渣’,客人来了没啥吃的,请原谅吧。”客人吃了一碗又一碗还想吃,主人尝了后,也觉口味不错,于是皮渣诞生了。
(以上摘自百度)

Details of ingredients

    Technique

    • 难度初级
    • 工艺
    • 口味咸鲜
    • 时间一小时

    Steps to make 安阳皮渣

    • 1.粉条放入开水中煮软取出。
    • 2.将红薯淀粉加高汤澥成汁(我加的水),水不要太多
    • 3.葱姜蒜切小粒。
    • 4.取盆一个,放入粉条,加入改刀的葱姜蒜、虾皮、盐、鸡精、十三香、花椒粉拌匀。
    • 5.再加入适量淀粉汁、香油和葱油。(我没用高汤和荤油,所以加了些葱油。)
    • 6.用手直接拌匀。
    • 7.拌好的粉条,每一根上都沾着淀粉汁。
    • 8.取一平盘,均匀刷上一层油
    • 9.把粉条均匀的铺在盘子里。
    • 10.用手沾着淀粉汁把表面拍平。
    • 11.放入烧开的蒸锅中50分钟左右。
    • 12.取出放凉即可。
    • 13.成品图
    • 14.蒸好的皮渣,呈半透明状,触之柔软有弹性,闻之浓香扑鼻,口感爽滑、筋道。
    Steamed apples with red dates

    Steamed apples with red dates

    Steamed apples with red dates
    2024-03-21
    Home version hot pot

    Home version hot pot

    Home version hot pot
    2024-03-21
    Pumpkin Taro Cured Meat Pot

    Pumpkin Taro Cured Meat Pot

    Pumpkin Taro Cured Meat Pot
    2024-03-21
    Cod, radish, and cabbage hot pot

    Cod, radish, and cabbage hot pot

    Cod, radish, and cabbage hot pot
    2024-03-21
    Spicy stir fried beef tenderloin

    Spicy stir fried beef tenderloin

    Spicy stir fried beef tenderloin
    2024-03-21
    Boiled Tofu Balls with Spinach

    Boiled Tofu Balls with Spinach

    Boiled Tofu Balls with Spinach
    2024-03-21
    Century egg and Meat Cake Soup

    Century egg and Meat Cake Soup

    Century egg and Meat Cake Soup
    2024-03-21
    Winter melon and lamb soup

    Winter melon and lamb soup

    Winter melon and lamb soup
    2024-03-21
    Rice-meat dumplings and vermicelli soup

    Rice-meat dumplings and vermicelli soup

    Rice-meat dumplings and vermicelli soup
    2024-03-21
    Vegetable soup

    Vegetable soup

    Vegetable soup
    2024-03-21
    Corn flour Steamed Chinese sponge cake

    Corn flour Steamed Chinese sponge cake

    Corn flour Steamed Chinese sponge cake
    2024-03-21
    【豆沫油条】独具河南特色的美味早餐

    【豆沫油条】独具河南特色的美味早餐

    【豆沫油条】独具河南特色的美味早餐
    2024-04-19
    安阳血糕

    安阳血糕

    安阳血糕
    2024-04-19
    安阳皮渣

    安阳皮渣

    安阳皮渣
    2024-04-20
    #春食野菜香#豆沫

    #春食野菜香#豆沫

    #春食野菜香#豆沫
    2024-04-20
    鸡内金焦馍(驻马店传统美食)

    鸡内金焦馍(驻马店传统美食)

    鸡内金焦馍(驻马店传统美食)
    2024-04-20
    河南烩面

    河南烩面

    河南烩面
    2024-04-20
    安阳扁粉菜

    安阳扁粉菜

    安阳扁粉菜
    2024-04-20
    安阳粉浆饭

    安阳粉浆饭

    安阳粉浆饭
    2024-04-20
    洛阳卤面

    洛阳卤面

    洛阳卤面
    2024-04-20
    洛阳名小吃浆面条

    洛阳名小吃浆面条

    洛阳名小吃浆面条
    2024-04-20