黄油卷面包
2024-08-11 09:02:27 91
面包详书的第一道面包。用了4页的详图，展示手工揉面的整个过程；发酵整形，也占去了3页。不仅有步骤做法，连每一阶段所需的时间都明确说明。
不过，虽然此书专教手工揉面，但也还是决定用面包机来代替——可以腾出手来干点儿别事。虽然气温一天天高起来，但也还是比书中要求的温度低了那么几度，稍稍许加一点点温，一切按照书中详解进行。然而，很惭愧，整形是个技术活，卷的卷卷太难看，烘烤膨发之后几乎使卷卷的层次消失了，叫人好不懊恼。唯有那成色还算看得过去。。。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 黄油卷面包
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1.用料![]()
2.将除黄油外的面团料倒入面包桶![]()
3.和面程序搅拌13分钟![]()
4.加入黄油，再次和面程序，搅拌30分钟![]()
5.成为能拉出薄膜的面团![]()
6.放入碗中，发酵50分钟，长大至2倍![]()
7.分割成6等分，滚圆，松弛15分钟![]()
8.反面向上，按扁![]()
9.折三折，按平![]()
10.旋转180度，再叠三折![]()
11.对折，捏合底部，按实![]()
12.搓成长约12厘米的胡萝卜形![]()
13.擀扁![]()
14.从宽端卷起![]()
15.放入烤盘，最后发酵50-60分钟，面团长大![]()
16.表面刷蛋液![]()
17.放入烤箱，中层，上下火210度，烤约10分钟左右![]()
18.表面金黄，出炉
