山形面包
2024-08-10 03:02:35 52
1日斤究竟是多少克？往日里做孟老师的土司，450克的波纹土司盒用面粉约300克。这个注明1日斤=600克的土司盒装的面包只用掉250克面粉，这盒子究竟是多大？若是能像孟老师那样注明长宽高的尺寸，折算起来就方便多了。管他那么多，就用手里的波纹土司盒俩做这只有两座山头的山形土司面包。
一块面团，经过两次发酵再分割整形，这样的做法还是第一次。给足了耐心，等着它慢慢从盒子里探出头，直担心它会塌掉，竟然没有。特别松软，完全不知道要如何拿捏，只怕稍不留神就会把它捏塌了去。。。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 山形面包
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1.用料![]()
2.将除黄油外的面团料倒入面包桶![]()
3.和面程序搅拌13分钟![]()
4.加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟![]()
5.能拉出薄膜![]()
6.放入大碗，基础发酵约90分钟。面团长大![]()
7.按扁，排气![]()
8.折三折![]()
9.转180度，再折三折![]()
10.放入大碗，再次发酵40分钟，面团长大![]()
11.分割成2等分，滚圆，松弛20分钟![]()
12.按扁![]()
13.折三折![]()
14.旋转180度，再折三折![]()
15.旋转90度，卷起，![]()
16.放入土司盒中![]()
17.最后发酵60-70分钟，面团长至超出模具![]()
18.表面刷蛋液![]()
19.放入烤箱，上火150度，下火200度，烤约35分钟![]()
20.表面金黄，出炉![]()
21.即刻脱模，晾凉
