老式面包
2024-08-02 09:03:00 58
打断原本的面包计划，也来跟风做老式面包。在它挺火儿的那阵儿，也曾经想做来着。忘了因为什么原因，反正一直没做。而后来，就彻底地忘记了这回事儿。忽然又见老式面包，一时兴起，在原计划的面包序列之中插入老式面包。
三次发酵，时间拉得太长。酵种涨起又回落，在这人间四月天，需要多长时间？还真不知道。四五个小时，会不会太过了？过就过吧，不让它独自呆上这四五小时，所有的时间就得统统往后排。不把这没法守着面团的四五个小时利用起来，时间就太紧促了。仿佛还好，没有出现太糟糕的状况。后续步骤一下子就闲适了许多。
这模样还行吧，是不是老式的味道，可就不知道了。。。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 老式面包
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1.酵种料：高筋粉75克，干酵母1.5克，细砂糖6克，水60克![]()
2.将所有酵种料混合![]()
3.搅拌均匀，22度左右，发酵4-5小时![]()
4.面团涨起又回落，呈蜂窝状![]()
5.主面团：高筋粉75克，细砂糖17克，奶粉6克，盐1克，蛋22克，水13克，黄油15克![]()
6.将酵种及除黄油外的主面团料倒入面包桶![]()
7.和面程序搅拌13分钟![]()
8.加入黄油，再次和面程序搅拌30分钟![]()
9.拉出透明薄膜![]()
10.放入碗中，盖上保鲜膜，22度，发酵1小时左右![]()
11.面团长大![]()
12.取出，排气，分割成5等分![]()
13.滚圆![]()
14.放入烤盘，30度左右，最后发酵30分钟![]()
15.面团长大![]()
16.表面刷蛋液![]()
17.放入烤箱，中层，上下火180度，烤15分钟左右![]()
18.表面金黄，出炉
