抹茶红豆面包
2024-07-26 15:00:59 72
并不喜欢蜜红豆的甜腻。可是，这样白皮绿瓤的面包让人太想尝试。省去红豆，或许会让这面包失去本应有的独特风味；用无盐无味的本色煮红豆代替，又似乎会让抹茶的味道显得过于青涩。必须得是蜜红豆么？必须！不过，还是可以折中一下。市售蜜豆过于甜腻，完全可以自己打造一份淡淡甜味的蜜红豆。——虽然，此时称之为蜜豆太过牵强。
制作蜜豆很简单。倒是这面团让人有些困惑：为什么孟老师的面团如此绿之深呢？取量抹茶粉应该没有用错量勺吧？最后发酵温度高了些，有点儿膨发过度。面包看起来有些像一条大白虫。不过，抹茶与蜜豆的味道真的很搭。白皮与绿瓤，酥松与柔软，真是很特别的口感。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 抹茶红豆面包
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1.面团料：高筋粉120克，细砂糖12克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，抹茶粉1小勺，水75克，黄油10克，蜜红豆75克![]()
2.将除黄油蜜豆外的所有面团料倒入大碗![]()
3.揉成均匀面团，加入黄油![]()
4.继续揉至拉膜![]()
5.放入碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处基础发酵约80分钟![]()
6.外皮料：黄油5克，水40克，泡打粉1/16小勺，细砂糖5克，中筋粉65克![]()
7.将所有皮料混合![]()
8.揉成面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟![]()
9.抹茶面团长大![]()
10.排气，滚圆，松弛15分钟![]()
11.擀成长约20厘米的椭圆形![]()
12.铺上蜜豆![]()
13.卷成橄榄型![]()
14.外皮粘裹上高筋粉，擀成长约21厘米的椭圆形![]()
15.抹茶面团收口向上，放入白面团中![]()
16.两边向中间对折，捏紧收口![]()
17.粘裹上高筋粉，放入烤盘，最后发酵约20分钟![]()
18.表面切三个刀口，继续发酵约15分钟![]()
19.放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤约20-25分钟![]()
20.出炉
