好吃不过“木樨肉”
2024-07-20 00:02:34 204
“木樨肉”过去是北方人比较喜欢的一道家常菜。其材料简单做法简单，可简单中却释放出醇厚香浓诱人的味道，这就是一道普通菜所具有长久生命力而一直受人喜爱的原因。
“木樨肉”只需五种原料便能展现出它的诱人魅力，和使人常吃不腻的口味。制作木樨肉离不开黄花菜、黑木耳、猪肉、鸡蛋等。过去用的配料按季节来配伍，有黄瓜时用黄瓜，没有黄瓜时可用去叶的芥菜帮或油菜帮来代替，主要是起到配色和清口的作用。
制作这道菜，油、盐、酱、醋都要放一些才够味儿，好吃不好吃，就要视配比的合适与否来决定了。调料下锅有增鲜的、有调色的，还有控制咸淡的，寥寥几味便能做出绝佳的效果来！
制作这道菜时很多人大多都不放醋，因此这就是同餐馆儿里具有高超技艺师傅们做菜的区别所在。“醋”在炒菜时可起到很多种不同的效果，运用得当既可以起到增鲜又会使菜的味道奇佳。过去没有很多调料，全仰仗师傅对调料的配置和对每种数量的合理运用，炒菜如不认真领悟和研究，同样的东西却炒不出好的效果和味道。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 好吃不过“木樨肉”
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1.浆制肉丝，肉丝里放入盐、味精、胡椒粉和黄酒，再放少许水淀粉抓匀。![]()
2.把鸡蛋打散，然后用热油炒熟捞出备用。![]()
3.用热锅凉油下入肉丝滑散，然后放入葱姜末炝锅，爆香后倒入黄花木耳翻炒均匀。![]()
4.把黄花木耳肉丝炒匀后烹入少许黄酒。![]()
5.然后沿着锅边再烹入几滴香醋炒匀。![]()
6.使醋挥发后烹入酱油用大火翻炒均匀。![]()
7.把食材炒匀炒透后用少许味精和盐调味。![]()
8.再撒里少许胡椒粉炒匀。![]()
9.最后放入炒熟的鸡蛋。![]()
10.再放入瓜片翻炒均匀。![]()
11.翻炒均匀便可出锅码盘。
