法国培根面包
2024-07-19 12:03:13 26
法式面包的第二种变化，原本叫做虾仁培根面包。这名字，乍一看以为是加了虾仁与培根的面包，把图片与文字前前后后看了个遍，也没见虾仁在哪里，只说“在面团的上面放1块培根”。莫非，虾仁在培根里？
不管有没有虾仁，培根是有的。手里没有培根，纠结着要不要把那香猪腿切两片来冒充培根。不过长条培根形状齐整，应该更便于整形一点。终究还是买回一包培根，剩下的，且剩下吧。
原方制作两个，整形完毕才发现这家伙有点大，等到发酵完成，再左一下右一下剪成麦穗，恐怕就会挤在一起了。还是分两次烤吧，轮流睡大床，好好伸展。。。。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 法国培根面包
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1.液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升![]()
2.主面：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部，培根2片![]()
3.将液种所有材料混合![]()
4.搅拌均匀，盖上保鲜膜，25度左右，发酵4-6小时![]()
5.面团长大![]()
6.将主面团中的水倒入麦芽糖，搅拌均匀![]()
7.加入维生素C溶液，搅拌均匀![]()
8.将所有粉料倒入面包桶，![]()
9.加入混合液![]()
10.倒入液种![]()
11.和面程序，13分钟![]()
12.能拉出光滑薄膜![]()
13.放入大碗，28-30度，发酵约60分钟![]()
14.面团长大![]()
15.倒出![]()
16.分割成2等分![]()
17.卷起![]()
18.转90度，再次卷起![]()
19.收口向下，松弛15-20分钟![]()
20.按扁，在中间放一条培根![]()
21.将三分之一面团折向中间，按紧![]()
22.将另三分之一也折向中间，按紧![]()
23.对折，捏紧接口![]()
24.搓成棒状，放入烤布，32度，发酵60分钟![]()
25.面团长大，在表面六等分![]()
26.用剪刀斜剪至底部，分别向左右分开成麦穗状![]()
27.小心移入与烤箱一起预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟左右![]()
28.表面金黄，出炉
