莓果三重奏
2024-07-18 03:00:15 516
Details of ingredients
Technique
Steps to make 莓果三重奏
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1.吉利丁泡软备用。![]()
2.蛋黄加入砂糖。![]()
3.搅打至发白粘稠。![]()
4.牛奶和淡奶油混合煮沸 缓缓倒入搅打过的蛋黄并搅打均匀 。![]()
5.混合过奶油的蛋黄到回锅中 加入泡好的吉利丁。![]()
6. 加入白巧克力 搅拌至巧克力完全融化 。![]()
7.200毫升的慕斯杯中加入三分之一的巧克力奶油 冷冻2小时至完全凝固。![]()
8.果茸加入泡好的吉利丁 融化并搅匀 凉至室温后 装入裱花袋 在巧克力奶油上挤入3到5毫米的蓝莓果茸 并继续冷冻。![]()
9.蓝莓果茸加砂糖和水后小火煮至果茸完全融化。![]()
10.鸡蛋蛋黄加入砂糖打发。![]()
11.果茸煮沸冲入打发的蛋液并继续搅打 加入泡过的吉利丁至完全融化 如果温度低可以再加热下以免吉利丁不能完全融化。![]()
12.待温度下降到35时加入软化的黄油 并用打蛋器打匀。![]()
13.放至室温后加入慕斯杯至八分满 继续放入冷冻。![]()
14.香草夹刨开 刮出籽 加入淡奶油1 并加入转化糖浆和葡萄糖浆煮沸。![]()
15.加入白巧克力做成甘纳许。![]()
16.淡奶油2中加入草莓果茸并搅拌至果茸完全融化（不加热）。![]()
17.加入甘纳许搅拌均匀。![]()
18.贴着奶油盖上保鲜膜冷藏过夜。![]()
19.冷藏的甘纳许奶油打发 并装入裱花袋。
